La settimana scorsa è stato il compleanno di Rosa
Compiere 40 anni all’epoca del coronavirus non è stato il massimo della felicità!
L’augurio che le faccio e che ci faccio è di recuperare tutti questi momenti e occasioni che stiamo perdendo a causa della quarantena.
Ma come ha, lei stessa, detto: siamo fortunati e a la sua bellissima torta ne è la dimostrazione.
Finchè riusciremo a preparare un dolce, buono come questo, che ci distrae, e possiamo mangiarlo con i nostri cari saremo le persone più fortunate del mondo.
I festeggiamenti sono solo rimandati, il bene che ci vogliamo non lo distruggerà nessun virus al mondo!!
E come sempre Rosa si dimostra una persona speciale nella sua generosità, facendo lei un regalo a tutti noi 😉
La ricetta della Drip cake preparata per il suo compleanno:
Ingredienti pan di spagna
- 140 gAlbumi (a temperatura ambiente)
- 70 gTuorli
- 105 gZucchero
- 95 gFarina 00 (debole per dolci)
- 10 gCacao amaro in polvere
ingredienti per bagna al rum
- 150 gZucchero
- 300 gAcqua
- 20 gRum
- 1buccia di arancia
- 1buccia di limone
ingredienti crema inglese
- 100 gLatte
- 20 gZucchero
- 55 gTuorli
ingredienti per le due creme bavaresi
- crema inglese (da dividere in 2)
- 65 gCioccolato fondente al 50%
- 65 gCioccolato al latte
- 4.5 gGelatina in polvere (da reidratare in 22,5 g di acqua fredda)
- 250 gPanna fresca liquida
ingredienti della ganache per il dripping
- 100 gCioccolato fondente
- 100 gPanna fresca liquida
- 250 gPanna fresca liquida (che servirà per stuccare e decorare la torta)
- q.b.Fragole (per guarnire)
Preparazione
Versare in una tortiera da 20 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata.
Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 30 min. circa, verificare la cottura con uno stuzzicadenti.
Preparare la bagna
Fare uno sciroppo con i primi tre ingredienti, quando sarà freddo aggiungere il rum.
Preparare le due bavaresi
Per realizzare le due farce di crema bavarese partire da una base di crema inglese, con le dosi indicate, già addizionata di gelatina reidratata, da dividere in due parti uguali e aromatizzare con le due diverse cioccolate.
Come procedere nella preparazione della crema inglese:
Scaldare il latte sul fuoco, nel frattempo mescolare con la frusta tuorli e zucchero, versarci sopra il latte caldo e riportare sul fuoco sempre mescolando fino a raggiungere 82°C. far raffreddare leggermente ed aggiungere la gelatina, mescolando.
Pesare la crema così ottenuta e dividerla in due ciotole. In una aggiungere il cioccolato fondente, nell’altra il cioccolato al latte. Far raffreddare, con pellicola a contatto, quindi aggiungere 125g di panna semimontata in ciascuna ciotola. Le due creme sono pronte per essere usate.
Preparzione ganache
Scaldare la panna e versarla sul cioccolato sminuzzato, mescolare fino a scioglimento e far raffreddare.
Versare la ganache in un sac a poche tiepida e far colare sui bordi della torta.
Decorare con riccioli di panna e fragole o secondo la propria fantasia.
Montaggio torta
Tagliare in 3 strati il pan di Spagna, mettere il primo strato all’interno di un cerchio 20cm rivestito di acetato, inzupparlo con la bagna, versare la crema bavarese al fondente, far stabilizzare qualche minuto in abbattitore o freezer.
Mettere il secondo strato di pan di Spagna, inzuppare, crema al cioccolato al latte, di nuovo a stabilizzare in abbattitore.
Chiudere con l’ultimo strato di pan di Spagna. Di nuovo in freezer per 10 min.
Rimuovere il cerchio e stuccare con panna fresca, lasciando qualche ora in frigo (meglio tutta la notte) prima di ultimare la decorazione.