Questi tortellini sono l’alternativa a quelli della tradizione Emiliana, perfetti per chi come la mia amica Martina non mangia carne.
Si possono servire in brodo o conditi con la panna.
Ingredienti
Per la sfoglia
Per il ripieno
Passaggi
Fate saltare i ceci in padella con un filo d’olio, lo spicchio dell’aglio in camicia e il rosmarino tritato.
Mettete i ceci in una ciotola con le lenticchie, il parmigiano e le spezie.
Togliete l’aglio e frullate il tutto. Se vi sembra insipido potete aggiungere altro parmigiano.
Lasciate riposare il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate la pasta sfoglia: su un piano di lavoro, posizionate la farina a pozzo, al centro rompeteci le uova ed iniziate a lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Copritelo e lasciatelo riposare per una ventina di minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno, confezionando i tortellini.
Fateli cuocere in abbondante acqua salata o brodo vegetale e serviteli con la panna.
Dosi variate per porzioni
