Il Pesto di basilico è un condimento tipico della Liguria a base di basilico,pinoli,aglio,olio e formaggio grattugiato.Utilizzato per condire pasta come trofie,linguine o tagliatelle magari fatte in casa con la Pasta all’uovo,ma anche per condire i gnocchi o per creare gustose lasagne,questo condimento è davvero versatile.La ricetta originale vede l’utilizzo del mortaio per la preparazione,ma si può preparare anche con un frullatore e qui di seguito trovate come preparalo in entrambi i modi.Vi lascio alla ricetta…Vado a pasticciare in cucina e non dimenticate di farmi sapere la vostra 🙂
Ingredienti
- 100 golio extravergine d’oliva
- 50 gBasilico
- 15 gPinoli
- 1 spicchioAglio
- 1 pizzicoSale grosso
- 50 gParmigiano reggiano
Preparazione
Preparare il pesto è davvero molto semplice,vediamo insieme come fare.
Lavate e asciugate le foglie di basilico delicatamente,facendo attenzione a non stropicciarle.Pulite l’aglio,mettetelo in un mortaio e cominciate a schiacciarlo.Aggiungete le foglie di basilico,il sale grosso e schiacciate tutto con il pestello con un movimento rotatorio in modo che gli ingredienti si schiaccino bene contro le pareti del mortaio.Quando il basilico inizia a perdere un pochino del suo liquido e tende ad essere cremoso unite anche i pinoli e,successivamente,il parmigiano,precedentemente grattugiato.Amalgamate bene tutto continuando a pestare con movimenti rotatori.Infine aggiungete l’olio a filo.Il pesto deve apparire cremoso,denso e di colore verde uniforme.Per la buona riuscita del pesto gli ingredienti devono essere ben equilibrati,nessun gusto deve prevalere sull’altro.Il vostro pesto è pronto.
Se non avete il mortaio,o semplicemente volete fare più in fretta potete preparare il pesto anche inserendo gli ingredienti nel mixer,avendo cura però di inserirli nello stesso ordine:aglio,basilico e sale,pinoli,olio e in ultimo il formaggio grattugiato.
Consigli:
- il parmigiano si può mischiare per un gusto leggermente più deciso al pecorino,utilizzando 2/3 di parmigiano e 1/3 di pecorino,o variando la dose in base al gusto personale.
- il pesto va lavorato nel minor tempo possibile per evitare l’ossidazione,quindi il colore scuro e il possibile cambio di gusto.
- prima di condire la pasta allungate il pesto con un po’ di acqua di cottura,per ottenere una consistenza più diluita.
- la quantità d’aglio può variare in base al gusto personale:se ritenete il gusto troppo forte usatene 1/2 spicchio o eliminatene l’anima centrale per una maggiore digeribilità.
