Tartine ai gamberetti

Se si utilizzano gamberetti freschi bisogna pulirli eliminando il carapace, la testa, la coda e l’intestino. Se invece si usano gamberetti surgelati già puliti non ce ne sarà bisogno.

Dopo aver pulito il pesce, in una padella con un filo d’olio rosolare la cipolla tritata e aggiungere i gamberetti.

Unire del prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Cuocerli per circa 10 minuti se si tratta di quelli surgelati perchè perderanno acqua quindi avranno bisogno di asciugare. Se invece sono gamberetti freschi 5 minuti andranno benissimo.

Spegnere il fornello e lasciarli raffreddare. Nel frattempo dedicarsi alla pasta brisè.

Aprirla sul piano di lavoro e creare dei dischi da 8 cm di diametro con un coppapasta o un bicchiere.

Inserire i dischi di pasta brisè all’interno dei pirottini per maffin, se di silicone non ci sarà bisogno di ungerli ma se di altro materiale spennellarli prima con dell’olio.

Bucherellare il fondo con una forchetta ed infornare a 200 gradi per circa 10 minuti, dovranno essere leggermente dorati.

Mentre le tartine raffreddano preparare la crema di gamberetti inserendo in un tritatutto i gamberetti cotti e freddi tenendone da parte 14 per la decorazione, la robiola, la maionese ed il ketchup.

Tritare fino ad ottenere una crema liscia. Trasferirla in una sac-a-poche con beccuccio a stella e farcire ogni tartina.

Completare la decorazione con un gamberetto e disporre le tartine ai gamberetti su un bel vassoio da portata.