Benvenuto autunno e benvenuto melograno!
Qualche tempo fa provai le scaloppine al melograno ma questa volta ho provato il risotto!
Cosa serve per una porzione?
- 1 scalogno piccolo
- 1 melograno di piccole dimensioni (per circa 50 ml di succo)
- 80 grammi di riso
- mezzo litro di brodo
- 25 grammi di robiola o una noce di burro
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano
- vino bianco per sfumare
- sale, olio evo
Il procedimento è semplicissimo, è quello di un semplice risotto a cui andrà aggiunto il succo di melograno!
Cominciate pulendo il melograno ed eliminando le parti bianche. Tenete parte una manciata di chicchi da aggiungere a fine cottura.
Per i restanti chicchi a questo punto avete due opzioni: passarli con un passaverdure oppure tritarli con un minipimer avendo poi cura di passare il succo ottenuto in un colino a maglie fitte.
Mettete da parte il succo (con un melograno intero di circa 270 grammi ho ottenuto circa 50 ml) e iniziate a preparare il risotto.
Fate soffriggere in un paio di cucchiai d’olio lo scalogno tritato finemente: quando si sarà dorato, unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti (i chicchi di riso cominceranno a diventare leggermente trasparenti). Sfumate con il vino e aggiungete i 50 ml di succo di melograno. Quando il riso avrà incorporato il succo procedete come per il classico risotto aggiungendo brodo fino a cottura (con il carnaroli ci vorranno circa 16 minuti). Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.
Raggiunta la cottura, spegnete il fuoco e mantecate il riso: io ho aggiunto della robiola al posto del burro e un cucchiaio abbondante di parmigiano. Se non amate la robiola sostituite il formaggio con una noce di burro come da mantecatura classica.
Fate riposare un minuto, impiattate e aggiungete i chicchi di melograno! Il risultato vi soprenderà!