Un secondo piatto o piatto unico elegante, profumato e scenografico, particolarmente adatto per un’occasione o una cena speciale!
Dei tenerissimi bocconcini di carne, irrorati da una gustosa e cremosa riduzione al vino rosso, profumata e speziata, e accompagnati da un purè scioglievole ma allo stesso tempo impreziosito e reso molto sfizioso con lamelle di mandorle croccanti. Un mix di consistenze profumi e sapori delicato e particolare!
Una preparazione che ho realizzato ispirandomi ad un piatto servito in occasione di un matrimonio dove eravamo invitati, e che ho poi realizzato e personalizzato a modo mio…ed ora vi racconto passo passo come l’ho preparato!
Ingredienti
Per la preparazione della carne in brodo
Per la preparazione del purè mandorlato
Per la preparazione della riduzione al vino rosso
Procedimento
Procedimento per la carne in brodo:
Iniziamo dalla preparazione della carne in brodo. In una pentola capiente uniamo tutte le verdure previste per il brodo, quindi la patata, le carote, le zucchine, la cipolla e i pomodorini tagliate grossolanamente a pezzettoni. Aggiungiamo anche i medaglioni di carne e copriamo con acqua abbondante. Trasferiamo sul fuoco e appena raggiungerà il bollore uniamo anche il dado vegetale e lasciamo cuocere, controllando ogni tanto, per circa 3 ore (così la carne diventerà tenerissima e si taglierà come burro).
Nel frattempo ci dedichiamo alle altre preparazioni.
Procedimento per il purè mandorlato:
Peliamo, laviamo e tagliamo a cubettini le patate. Riscaldiamo una padella antiaderente con un giro di olio e cuociamo i cubetti di patate aggiungendo acqua a più riprese fin quando saranno cotte. Cuoceranno in 20 minuti e diverranno già quasi come un purè. In alternativa possiamo semplicemente prepararle bollite.
Appena pronte le schiacciamo per bene e poi a caldo ggiungiamo il burro, il sale, il latte ed il formaggio. Amalgamiamo con una frusta sino ad ottenere una crema di patate morbida e liscia (regoliamoci con la quantità di latte in base alla consistenza desiderata e più gradita).
Trasferiamo in una teglia, livelliamo, ricopriamo interamente la superficie con le lamelle di mandorle e inforniamo per circa 20 minuti a 180 gradi (massimo 30 in base al forno), fin quando le mandorle saranno croccanti e dorate.
Procedimento per la riduzione al vino rosso:
In un pentola dai bordi alti sciogliamo il burro e rosoliamo la cipolla tagliata sottilissima per circa 5 minuti fin quando sarà dorata e appassita ma facendo attenzione a non bruciarla. Aggiungiamo il vino e lasciamo cuocere fin quando non si sarà ridotto di 1/3 (occorreranno circa 20 minuti), in questo modo lasciamo evaporare la parte alcolica.
Appena si sarà ridotto ed evaporato aggiungiamo il brodo vegetale, le erbe e le spezie scelte (io ho usato alloro, pepe e qualche chiodo di garofano, pochissimi perchè sono molto aromatici).
Infine aggiungiamo lo zucchero e proseguiamo la cottura per 5 minuti circa.
Terminiamo aggiungendo la maizena sciolta in un cucchiaio di acqua. Lasciamo addensare sul fuoco girando con una frusta per circa 5 minuti. Appena giunto a consistenza lo filtriamo e lasciamo raffreddare.
Mettiamo in ammollo le prugne in acqua calda.
Composizione del piatto:
Quando tutte le preparazioni saranno pronte non ci resta che comporre il piatto:
Sforniamo il purè bello caldo e con le mandorle croccanti. Ripassiamo i medaglioni di carne in padella con un pochino del loro brodo e le prugne ammorbidite e scolate.
Impiattiamo predisponendo in ciascun piatto un medaglione di carne con due o tre prugne, una porzione di purè mandorlato e irrorando la carne con la riduzione al vino rosso.
Conservazione, consigli e varianti
Questi bocconcini di carne sono deliziosi gustati appena pronti, per gustare a pieno tutti i sapori e soprattutto le consistenze del piatto, come ad esempio il purè. Risultano tuttavia gustosi anche a temperatura ambiente, perciò possiamo conservarli almeno uno o due giorni, come sempre riscaldando tutto prima di mangiarlo.
Per qualsiasi dubbio o informazione scrivetemi pure nei commenti o sul mio profilo instagram @iochemidivertoincucina, dove potrete restare sempre aggiornati su tutte le mie ricette dolci e salate. Grazie e alle prossime ricette!
Dosi variate per porzioni
