RICETTA Semifreddo al cioccolato fondente e amaretti senza lattosio
La ricetta del giorno e’, il Semifreddo al cioccolato fondente e amaretti senza lattosio, un dolce
al cucchiaio invitante, un trionfo di sapori, il cioccolato fondente che si sposa
perfettamente con gli amaretti, e’ un dessert di fine pasto dall’aspetto accattivante, molto
delizioso, dalla cremosita’ di un gelato.
I semifreddi si differenziano dai gelati per la presenza della panna montata che
rende il composto meno freddo e ghiacciato. Ho utilizzato come procedimento di
lavorazione la meringa italiana, e’ una base che viene utilizzata come base per
semifreddi, gelati e torte gelato, utilizzando solo gli albumi.
La ricetta originale per la meringa italiana prevede l’utilizzo di 250 gr di albumi,
100 ml di acqua e 500 gr di zucchero semolato.
La meringa italiana e’ semipastorizzata grazie al processo delle temperature
collaterali dello sciroppo caldo, composto da acqua e zucchero, e gli albumi montati
a neve.
Questa meringa viene incorporata ai semifreddi per dare spumosita’ al composto senza
apportare grassi e per abbassare il punto di congelamento
RICETTA: Semifreddo al cioccolato fondente e amaretti senza lattosio
Categoria Portata: Dolci al cucchiaio
Dosi ricetta (o persone): 2 vaschette da 25 x 12 cm.
Tempo Preparazione: 5 minuti
Tempo Raffreddamento: 6 ore
Difficolta’: Ricetta facile e veloce
Ingredienti per 2 vaschette da 25 x 12:
– 250 ml di panna senza lattosio per dolci da montare, fredda da frigo
– 250 ml di mascarpone senza lattosio (in alternativa, 250 ml di panna senza lattosio)
– 150 gr. di cioccolato fondente a barrette (leggete le etichette, assicuratevi che sia senza lattosio)
– 150 gr. di amaretti (sono senza lattosio, ma leggete sempre gli ingredienti)
– 2 cucchiai di liquore amaretto di Saronno o Rum
Ingredienti per la meringa italiana:
4 albumi
200 gr di zucchero semolato
80 gr di acqua
Come si prepara il Semifreddo al cioccolato fondente e amaretti con il procedimento
della meringa italiana:
– Sciogliere a bagnomaria la barretta di cioccolato fondente
– montare in una ciotola la panna senza lattosio per 2 minuti con le fruste elettriche
– ora iniziamo il processo di pastorizzazione delle uova
– versate in un pentolino lo zucchero e l’acqua, fate bollire il tutto
– in un’ altra ciotola montare i 3 albumi a neve ferma, versate a filo l’acqua con lo
zucchero bollente, e continuate a lavorare con le fruste elettriche fino a quando
diventera’ freddo
– vedrete che otterrete una spuma vellutata, ossia la meringa italiana
– unite ora la meringa italiana alla panna senza lattosio montata, amalgamate delicatamente
– aggiungete poi il cioccolato fondente liquido, il liquore, il mascarpone, gli
amaretti sbriciolati e con una spatola lavorate delicatamente
– foderate con carta da forno due stampi da plum cake da cm 25×12
– lasciate rassodare nel congelatore per almeno 6 ore
…trascorse le 6 ore…
– completiamo infine il piatto, adagiate il semifreddo in un piatto da portata,
decorate il semifreddo cospargendo cacao in polvere e gocce di cioccolato fondente
– servite e buon appetito con il dolce al cucchiaio Semifreddo al cioccolato fondente e amaretti senza lattosio
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