Gli Spaghetti con Cozze alla Tarantina conosciuti anche alla Barese sono un primo piatto tradizionale di pesce; una sfiziosa variante agli spaghetti con le cozze in bianco.
Una preparazione di facile realizzazione, dalle origini storiche; si pensa che risalgano al re delle due Sicilie Ferdinando I di Borbone, amante dei molluschi, lui stesso abile pescatore nelle acque del Golfo di Napoli.
Un piatto dal sapore strepitoso che sa accontentare tutti grandi e piccini, conquista quel suo sapore di mare, una vera goduria per il palato.
Semplice da realizzare con ingredienti semplici, ma di qualità: cozze rigorosamente Tarantine, olio evo, aglio, pomodorini e spaghetti.
La versione originale prevedeva l’utilizzo della pasta corta, nulla vieta che possiamo realizzare la ricetta con il formato che preferiamo.
Vediamo ora cosa occorre per realizzare i nostri Spaghetti con Cozze alla Tarantina:
Ingredienti:
- 350 grammi di spaghetti
- 300 grammi di pomodorini ciliegino
- 1 spicchio di aglio
- 1.5 kg cozze
- un peperoncino
- prezzemolo tritato finemente
- zeste di limone
- sale
- olio evo
Spaghetti con Cozze alla Tarantina: Ricetta
Fondamentale per questa ricetta una accurata pulizia dei mitili; togliamo la barbagia, laviamoli sotto l’acqua corrente e mettiamoli in una pentola con sale grosso e abbondante acqua fredda.
Cambiamo l’acqua un paio di volte.
In una capiente padella mettiamo due spicchi di aglio con un filo di olio evo e un peperoncino, aggiungiamo le cozze, copriamo con il coperchio e cuciniamo per il tempo necessario che si aprano i gusci.
I gusci rotti o che rimangono chiusi vanno eliminati.
Filtriamo il liquido, eliminiamo il peperoncino e togliamo i gusci a metà delle cozze.
Nella stessa padella dove abbiamo cotto le cozze mettiamo i pomodorini ciliegino e facciamo cuocere con un paio di mestolini di acqua di cottura delle cozze.
Cuciniamo per una decina di minuti; nel frattempo portiamo a bollore abbondante acqua salata, tuffiamo i nostri spaghetti.
Scoliamoli al dente, serbando un po’ di acqua di cottura della pasta.
Nella padella con i pomodorini uniamo le cozze, gli spaghetti e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Mantechiamo e uniamo del prezzemolo tritato.
A piacere uniamo delle zeste di limone.
I nostri Spaghetti con Cozze alla Tarantina sono pronti.
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Alla prossima ricetta!
Un abbraccio
Patrizia
