Gli Gnocchi di Patate Fatti in Casa con Ragù di Cipolle sono un primo piatto che profuma di casa, tradizione e convivialità. Una ricetta semplice e rustica, un piatto povero ma dal grande fascino, perfetto per una domenica in famiglia o per sorprendere i vostri ospiti con un tocco di eleganza rustica.
Parliamo di gnocchi di patate morbidi e genuini, avvolti da un ragù. Quando si pensa al ragù, la mente corre subito a uno dei condimenti più famosi e amati della cucina italiana, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo. Il termine “ragù” deriva dal francese “ragout”, legato al verbo “ragouter”, che significa “risvegliare l’appetito“. In Francia indicava una preparazione a base di carne a pezzi cotta a lungo in sugo di pomodoro, mentre in Italia ha assunto una identità regionale, con varianti che riflettono tradizioni e gusti locali. Accanto ai classici, come il ragù alla bolognese, alla modenese, di piccione, di cervo o di agnello, oggi troviamo anche versioni vegetariane e vegane, a base di ceci, lenticchie, soia, cavolfiore, zucca o tofu.
Tra tutti i ragù, il ragù alla bolognese è il più iconico, una preparazione dalle origini antiche e dalla storia affascinante, che si diffuse in Italia grazie alla corte borbonica e a quelle cardinalizie del Vaticano. La versione moderna, così come la conosciamo oggi, si consolidò tra il 1943 e il 1945, quando Il Cucchiaio d’Argento pubblicò una ricetta che introduceva l’uso della carne di maiale fresca, scelta rimasta invariata fino ai giorni nostri. La cottura lenta, dolce e gentile rende la carne tenerissima e succosa, mentre il trito aromatico di sedano, carota e cipolla rende il piatto profumato e invitante, e il pomodoro che lentamente si addensa completa il tutto.
Ma oggi il nostro ragù sarà diverso: vi propongo un ragù di cipolle, un condimento dal sapore complesso, dalle mille sfumature aromatiche che solo la cipolla, cotta lentamente per ore, sa regalare. Una ricetta antica, tipica dei tempi difficili, quando il cibo era poco ma si voleva comunque creare una coccola di sapore e calore casalingo.
La preparazione è semplice, l’unica vera difficoltà sono i tempi lunghi di cottura. Fondamentale, come sempre, è utilizzare ingredienti di qualità, a partire dalle cipolle, che non mancano mai nel nostro territorio. Forse non tutti sanno che in Italia esistono ben 31 varietà di cipolla; al supermercato siamo abituati a scegliere tra bianche, bionde e rosse. Tra le bianche troviamo l’IGP Pugliese, la Margherita, piatta e precoce, e la Bianca di Chioggia, tonda e croccante. Tra le dorate, la Cipolla di Parma è considerata la regina dei soffritti, ma non dimentichiamo anche la Suasa, Alife, Cavasso e Val Costa, così come la Bruna di Montoro, la Vatolla e la Ramata di Milano. Tra le rosse, la famosa Rossa di Tropea IGP è ottima sia cruda nelle insalate sia in composte e caramellate. Per il nostro ragù si usano solitamente cipolle gialle, ma qualsiasi varietà di qualità può andare bene.
E l’aglio? Tema sempre dibattuto: i puristi lo evitano, ma a mio avviso un paio di spicchi esaltano il sapore, aggiungendo una nota aromatica unica. Infine, burro o olio? Se scegliete l’olio il nostro ragù diventa vegano, mentre il burro aggiunge una nota cremosa e ricca; personalmente preferisco l’olio extravergine d’oliva, più leggero e salutare.
Vediamo ora cosa ci occorre per preparare i nostri Gnocchi di Patate Fatti in Casa con Ragù di Cipolle.
Ingredienti per gli gnocchi:
- 1 kg di patate vecchie
- 300 grammi di farina
- 1 uovo
- sale
Ingredienti per il ragù di Cipolle:
- 800 grammi di cipolle a scelta
- 2 spicchi di aglio
- misto per soffritto
- 200 ml di olio o 150 grammi di burro
- 100 grammi di concentrato di pomodoro circa 4/5 cucchiai
- 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale
- pepe nero macinato al momento
- formaggio Parmigiano Reggiano q.b.
Gnocchi di Patate Fatti in Casa con Ragù di Cipolle: Ricetta
Iniziamo preparando gli gnocchi: in una pentola capiente portiamo a bollore abbondante acqua leggermente salata e lessiamo le patate fino a quando risultano tenere. Una volta cotte, le scoliamo, le sbucciamo con cura e le passiamo al setaccio per ottenere una purea soffice e vellutata, senza grumi.
Trasferiamo la purea sulla spianatoia, creando un piccolo incavo al centro dove aggiungeremo l’uovo e un pizzico di sale. Incorporiamo la farina poco alla volta e lavoriamo l’impasto delicatamente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, morbido ma non appiccicoso.
Prendiamo un pezzetto di pasta alla volta e, con le mani, formiamo dei rotolini dello spessore di circa un centimetro. Li tagliamo in tocchetti regolari e li passiamo sulla grattugia leggermente infarinata, creando le classiche rigature che aiuteranno il ragù ad aderire meglio.
Passiamo ora al ragù di cipolle: dopo aver sbucciato le cipolle, le tagliamo a metà e le immergiamo in una ciotola con acqua fredda per circa dieci minuti, così da rendere più delicato il loro sapore. Successivamente, le affettiamo finemente. In una casseruola dal fondo spesso, preferibilmente di coccio, scaldiamo burro o olio e uniamo le cipolle affettate. Aggiustiamo di sale e pepe e le facciamo cuocere dolcemente per circa quindici minuti, mescolando di tanto in tanto.
A questo punto sfumiamo con un bicchiere di vino bianco; quando sarà completamente evaporato, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fiamma dolce per circa due ore, aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo vegetale per mantenere le cipolle morbide e succose. A fine cottura incorporiamo il concentrato di pomodoro, un filo di olio extravergine d’oliva e proseguiamo la cottura per altri dieci minuti, fino a ottenere un ragù ricco e profumato.
Nel frattempo, riportiamo a bollore una pentola capiente di acqua salata. Tuffiamo gli gnocchi e li scoliamo appena vengono a galla, segno che sono pronti. Li trasferiamo in una terrina, uniamo il ragù di cipolle e mescoliamo delicatamente, in modo da non romperli.
Serviamo gli gnocchi fumanti con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato, per un piatto dal sapore avvolgente e autentico, pronto a conquistare tutti a tavola.
Ecco pronti i nostri Gnocchi di Patate Fatti in Casa con Ragù di Cipolle
Inizia a navigare sul mio blog per leggere tutte le ricette che ho scritto, cliccando qui
Alla prossima ricetta!
Un abbraccio
Patrizia
