Opera Cake

La Opera Cake è un grande classico della pasticceria tradizionale Francese; un dolce raffinato e elegante ideale per stupire in occasioni speciali i vostri ospiti.

Un incontro di cioccolato, mandorle e caffè per un’esplosione di bontà, che incanta la vista ma sopratutto il palato; un rettangolo delizioso dove trionfano un biscuit Joconde, una bagna al caffè, una crema ganache al cioccolato e crema di burro al caffè il tutto  ricoperto da una ganache al cioccolato lucida che donerà estrema eleganza all’insieme.

Vediamo ora cosa ci occorre per realizzare la nostra Opera Cake  :

Ingredienti per il Biscuit Joconde:

• 3 uova grandi + 3 albumi
• un cucchiaio di burro
• 130 grammi di zucchero a velo
• 130 grammi di farina di mandorle

Bagna al caffè:

• 200 ml di caffè fatto con la moka
• 60 ml di acqua
• 60 ml di liquore al caffè
• 80 grammi di zucchero semolato

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

• 180 ml di panna fresca
• 180 ml di cioccolato fondente grattugiato

Per la Crema di Burro al sapore di caffè:

• 5 tuorli
• 120 grammi di zucchero a velo
• 2 cucchiai di acqua
• 180 grammi di burro morbido
• 2 cucchiaini di polvere di caffè solubile
• una bustina di vanillina

Ingredienti per la glassa:

• 200 grammi di cioccolato al latte
• 30 ml di olio di semi

Opera Cake: Ricetta

Iniziamo con il preparare il biscuit e mettiamo le uova nella planetaria e iniziamo a montarle con lo zucchero a velo quando saranno gonfie e spumose.

Uniamo il cucchiaio di burro sciolto e freddo e con una spatola mescolando dal basso verso l’alto le farine con un pizzico di sale setacciate precedentemente insieme.

Per ultimo le chiare montate a neve ferma facendo attenzione a non smontare il composto.

Versiamo il composto in tre teglie rettangolari rivestite di carta forno e inforniamo a 180 gradi per 8/10 minuti.

Prepariamo la ganache al cioccolato e tritiamo il cioccolato a pezzetti in una ciotola e versiamo la panna che precedentemente abbiamo scaldato; mescoliamo con cura.

Prepariamo il caffè, versiamolo in una terrina e aggiungiamo lo zucchero semolato; aggiungiamo lo zucchero semolato e mescoliamo con cura.

Quando è freddo aggiungiamo l’acqua e il liquore al caffè; la nostra bagna è pronta.

Per la crema al burro dopo aver preparato lo sciroppo scaldando lo zucchero con l’acqua e aver portato la temperatura a 100 gradi versiamolo a filo sui tuorli montati e continuiamo a montarli fino a che non saranno gonfi e spumosi; uniamo il burro, la bustina di vanillina e i cucchiaini di caffè solubile.

Non ci resta che assemblare il dolce e mettiamo sul vassoio da portata una pasta biscuit, bagniamolo con la bagna versiamo la crema al burro, mettiamo l’altro biscuit altra bagna e la crema al burro proseguiamo fino a esaurimento degli ingredienti.

Prepariamo la glassa e sciogliamo il cioccolato a bagno maria, versiamo l’olio di semi 30 ml e mescoliamo con cura.

Versiamo la glassa e poniamo in frigorifero.

Prima di servire scriviamo la scritta Opera sulla torta.

La nostra Opera Cake è pronta per essere servita.

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Alla prossima ricetta!

Un abbraccio

Patrizia