Oggi vi presento la parmigiana bianca,frutto delle mie sperimentazioni in cucina e della mia fantasia.La versione bianca richiede melenzane fritte e non panate,e la farcitura composta da prosciutto cotto e provola affumicata. Ho sperimentato questo abbinamento di ingredienti riscontrando che sono molto equilibrati tra loro;la differenza sostanziale,però, la fanno le melenzane fritte: inutile soffermarci sulla loro bontà, il resto vien da sé.
Portate questa parmigiana bianca in tavola e servitela come contorno ad un secondo piatto di carne,volendo anche fredda.
Nel blog troverete altre ricette con le melenzane,qui sotto vi lascio dei contorni troppo buoni!!!
Ingredienti preparare la parmigiana bianca
Strumenti
Passaggi Parmigiana bianca
Preparare questa parmigiana è davvero semplice.Ho deciso di non mettere le melanzane sotto sale,a voi la scelta.Ultimamente la varietà delle melanzane è diversa, non hanno tanta acqua in eccesso e non lasciano un retrogusto amaro in bocca.
Per iniziare lavate e spuntate le melanzane, tagliate a fette sottili 3mm circa.
Prendete una padella capiente e profonda per friggere,aggiungete abbondante olio e portate a temperatura senza superare i 160°.Friggete le melanzane girandole senza farle rompere.
Man mano che le melanzane sono pronte,prendete una scolapasta o un vassoio con carta per fritti e lasciate cadere l’olio in eccesso.Questo procedimento potete farlo il giorno prima.
Prendete una pirofila ed iniziate a disporre il primo strato di melanzane.
Mettete due fettine di prosciutto cotto.
E due fette di provola.Se volete potete aggiungere una spolverata di parmigiano.Coprite con il secondo strato di melanzane mettendole in orizzontale.
Procedete seguendo i passaggi e formate 5 strati.
Completa con uno strato di melanzane e cuocete in forno ventilato a 170° per per 20 minuti.
Togliete la teglia dal forno e aggiungete due fette di prosciutto cotto e due fette di provola.Riponete la teglia in forno e cuocete per altri 10 minuti a 160°senza far bruciare il formaggio.
Fate riposare la parmigiana per 10 minuti,deve assestarsi prima di essere tagliata.
Cremosa,saporita e semplice da preparare!!!
Potete conservare la vostra parmigiana per due giorni in frigo,il giorno dopo è ancora più buona!
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire la provola con un altro formaggio?
Potete usare della mozzarella o delle fettine di sottilette.
Dosi variate per porzioni
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