Ingredienti
400 g di fagiolini
400 g di polpa di pomodoro
mezzo bicchiere di acqua
1 scalogno
1 peperoncino piccolo
1 pizzico di pepe
1 presa di sale
3 foglie di basilico
3 cucchiai di olio evo
Procedimento
Eliminate le punte dai fagiolini e se sono troppo lunghi tagliateli a metà. Affettate lo scalogno e fatelo soffriggere con l’olio ed il peperioncino in una casseruola. Aggiungete i fagiolini lavati ed asciugati e insaporite con un pizzico di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno. Quando i fagiolini sono amalgamati all’olio e lo scalogno, versate nella casseruola la polpa di pomodoro, l’acqua, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma media per circa 20 minuti. Poi comunque la cottura dipende dalla qualità dei fagiolini. Coprite con un coperchio e mescolate ogni tanto. Terminata la cottura profumate con basilico fresco.