2,5 kg di pesce da zuppa (2 scorfani rossi,1 cappone,1 tracina,1 San Pietro,1 grongo, 1 Pesce prete o lucerna)
1 cipolla piccola
1 scalogno
1 piccolo peperoncino
mezzo bicchiere di olio evo
mezzo bicchiere di vino bianco
3 pomodori medi maturi
2 litri circa di acqua
sale
basilico e prezzemolo
Preparazione
Pulite il pesce, privandolo di squame ed interiora, sciacquatelo in abbondante acqua corrente e mettete da parte. Tagliate a pezzi solo il grongo.
Prendete una grossa casseruola e versateci l’olio, la cipolla e lo scalogno tritati finemente, ed il peperoncino. Fate soffriggete a fuoco lento e nel frattempo pulite i pomodori eliminando buccia e semi e tagliateli a piccoli pezzi. Versate i pomodori nella casseruola, aggiustate di sale e fate cuocere sempre a fuoco lento , sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate consumare per qualche minuto. Nel frattempo scaldate l’acqua in un pentolino con una presa di sale e quando è calda, iniziate a versarla nella casseruola, aiutandovi con un mestolo. Quando avete trasferito tutta l’acqua, fate sobbollire alzando la fiamma per 15 minuti circa e aggiungete un ciuffo di prezzemolo e qualche foglia di basilico. Quindi iniziate a mettere il pesce iniziando dai più grandi, lasciando per ultimo il San Pietro. Fate cuocere 3 pesci per volta, rigirandoli delicatamente,4-5 minuti in tutto e man mano metteteli in un piatto da portata profumando con basilico e prezzemolo tritati. Quando tutto il pesce e cotto, decidete a piacere quanto consumare il brodo. Io ho spento quasi subito. Filtrate il brodo e servite in singole ciotole accompagnando con pane tostato aromatizzato all’aglio.