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Month: Aprile 2017

Ciambella al Pistacchio

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Ciambella al pistacchio

In ogni famiglia c’è un dolce che racchiude un po’ l’essenza stessa della famiglia, le origini e le tradizioni e la ciambella al pistacchio racchiude in se queste caratteristiche. Il pistacchio di Bronte è un prodotto doc, vengono utilizzati in moltissime preparazioni dai dolci ai salati.. Il terreno di coltivazione del pistacchio e un terreno vulcanico, il raccolto si ottiene ogni due anni nel mese di settembre-ottobre, proprio per questo viene considerato un prodotto pregiato, il pistacchio ha una forma leggermente allungata dal  colore verde smeraldo. Per realizzare la ciambella al pistacchio io ho mantenuto la buccia viololacia, ma se volete un colore verde intenso basta semplicemente eliminare la buccia. La ricetta che vi propongo e una delle ricetta di mia madre.

Questa ricetta come per ogni ricetta non richiede l’utilizzo di burro e di latte quindi è ottima per gli intolleranti.

Ciambella al pistacchio

INGREDIENTI:

4 uova

200 g di pistacchi sgusciati

200 g di zucchero

50 g di amido

Il succo di mezzo limone

6 ml di liquore

Una bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO:

  1. Preriscaldate il forno a 180°c
  2. Sgusciate e tritate i pistacchi con il mix
  3. In una ciotola montate i bianchi con lo zucchero, quando saranno ben montati aggiungete i tuorli e infine l’amido e  il lievito mescolate il tutto.
  4. Aggiungete il limone il liquore e la bacca di vaniglia,amalgamate il tutto.
  5. Versate il composto nello stampo in silicone per ciambella, infornate a 180°C  per 45 minuti, fate sempre la prova stecchino.
  6. Sfornate  la ciambella e lasciatela raffreddare su una gratella.
  7. Sciogliete a bagnomaria 150 g di cioccolato fondente e versate sopra la ciambella.
  8. Servire fredda

Note :

La Ciambella si conserva per 3-4 giorni

Se lo stampo non è in silicone bisogna imburrato

Ciao, alla prossima ricetta!!!!

Cannoli siciliani

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Cannoli siciliani

I Cannoli siciliani sono dei dolci conosciuti e apprezzati in tutto il mondo, solitamente sono ripieni di ricotta e guarniti con frutta candita. Per ovvie ragioni il ripieno che vi propongo e al cacao e con la Crema al limone, con una spolverate di pistacchio di Bronte. Ogni famiglia siciliana possiede la ricetta dei cannoli che viene tramandata da generazione in generazione.

Cannoli siciliani

 

OCCORRENTE:

Macchina della pasta

Canne per cannoli

Ingredienti per l’impasto

500g di farina manitoba

30 g di zucchero

25g di burro

4 uova

Un albume

65 g di Marsala

Un cucchiaio di aceto di vino rosso

Un po’ di cannella

Un pizzico di sale

Olio di semi di girasole per friggere

PROCEDIMENTO per l’impasto:

  1. Versate in planetaria la farina il sale e lo zucchero la cannella e il burro lavorate il tutto ad una velocità media
  2. Aggiungete l’uovo, l’aceto, il marsala sempre continuando a lavorare l’impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo
  3. Poi mettete l’impasto a riposare per alcune ore il frigo
  4. Con l’aiuto della macchina per la pasta stendete delle sfoglie sottili
  5. Con un coppa pasta avvolgete i dischi ricavati nelle apposite cane da cannolo
  6. Fate riposare una notte in frigo
  7. Friggere in olio bollente a 160 gradi

   INGREDIENTI per il ripieno al cioccolato:

500 ml d’acqua

90 di zucchero

Due tuorli d’uovo

40 g di amido

40 g di cacao amaro in polvere

PROCEDIMENTO per il ripieno al cioccolato

  1. Riscaldate l’acqua in un pentolino nel frattempo mescolate i tuorli con lo zucchero aggiungete piano piano la farina e continuate a mescolare con l’aiuto di una frusta
  2. Diete l’acqua dal fuoco e aggiungetela all’impasto di tuorli zucchero e farina continuate a mescolare aggiungendo a pioggia il cacao
  3. Mettete sul fuoco e lasciatela cuocere, mescolando con una frusta fino a quando non si addensa, togliere dal fuoco
  4. Mettete la crema in un piatto, copritele a filo con la pellicola e lasciatela raffreddare

Per la Crema al limone

NOTE:

In antichità le canne erano prodotti con materiale naturale oggi esistono anche di alluminio, io personalmente ho entrambe le versioni.

Vi consiglio di riempire ” a scoccia re cannoli” pochi minuti prima di servirle.

Si conservano se ripieni in frigo per due giorni , altrimenti vuoti anche per una settimana.

 

 

Ciao, alla prossima ricetta!!!!!

Colomba di pasqua con lievito madre

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Colomba di pasqua con lievito madre

La Colomba di pasqua con lievito madre è un dolce tipico della Pasqua, conosciuta in tutta l’Italia, può essere al cioccolato con frutta secca o candidati. La versione che vi propongo non è una delle più semplice, perché richiede molte ore di lavorazione.

Colomba di Pasqua con lievito madre

INGREDIENTI primo impasto

150 g di lievito madre

140 di farina manitoba

40 g di latte di mandorle

100 g d’acqua a temperatura ambiente

PROCEDIMENTO primo impasto

  1. Versate in una ciotola il lievito madre e scioglietelo con l’acqua e poi unite la farina e impastate con la planetaria aggiungete a filo il latte fino ad ottenere un impasto liscio omogeneo ed elastico (40 minuti circa)
  2.  Mettete l’impasto in una ciotola copritelo con della pellicola e  riponetelo in un luogo caldo, forno spento con la luce accesa per circa 8 ore

INGREDIENTI secondo impasto:

 100 grammi di farina manitoba

20 g di zucchero semolato

20 g di margarina

PROCEDIMENTO  secondo impasto:

  1. Trasferite il primo impasto in una ciotola della planetaria e unite lo zucchero azionando la planetaria a velocità bassa, poi aggiungete la farina poco alla volta, solo quando sarà perfettamente assorbita aggiungete la margarina, sempre poco alla volta continuiamo a mescolare fin quando l’impasto non si staccherà dalle pareti della planetaria.
  2. lasciamo nuovamente a lievitare in forno spento con la luce accesa per altre 4 ore o fino a che il volume non sarà raddoppiato.

INGREDIENTI terzo impasto:

200g di farina manitoba

120 g di zucchero semolato

2 uova

70 g di margarina vegetale al 100%

4 g di sale

50 g di arance candite i semi di una bacca di vaniglia.

INGREDIENTI per la glassa:

45 g di mandorle pelate

8 g di maizema

2 albumi

45 g di zucchero di canna

15 g farina di mais

PROCEDIMENTO terzo impasto:

  1. Trascorso il tempo di lievitazione mescolate e rimettete l’impasto nella planetaria ed unite lo zucchero azionate la macchina una velocità moderata, versate la farina poco per volta e quindi unite lentamente le uova, il pizzico di sale, la margarina i semi di vaniglia e infine la scorza di arance candide lavorare l’impasto per 40 minuti, l’impasto deve risultare  elastico.
  2. Mettete l’impasto su un piano infarinato, lavorate l’impasto creando delle pieghe, portatelo in due o in tre parti. Dividete l’impasto in tre parti, una più grande e due più piccole. Con la parte più grande create il corpo della colomba con le altre due le ali.
  3. Mettete le tre parti all’interno di uno stampo per colomba. Rimettete a lievitare per 3 ore o fino al raddoppiamento del volume.

PROCEDIMENTO per la glassa:

Versate in un mixer le mandorle e lo zucchero di canna. Spostate tutto in una planetaria, aggiungete il resto degli ingredienti e lavorate velocemente il tutto.

  1. Trascorso il tempo di lievitazione mettere in forno Versate la glassa sulla colomba e guarnite con mandorle e granella di zucchero.
  2. Infornate a 160 °c per 50-55 minuti. Per assicurarvi che la colomba sia pronta fate la prova stecchino.
  3. Una volta cotta, fatela raffreddare a testa in giù.

 

NOTE:

Potete sostituire il latte di mandorle, con qualsiasi altro latte, anche di vaccina se non siete intolleranti.

La colomba si conserva per 3 giorni in un sacchetto per alimenti.

Per altre ricette di Pasqua vedi: Collure di Pasqua

Ciao, alla prossima ricetta!!

Cullure di Pasqua ricetta siciliana

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Cullure di Pasqua ricetta siciliana

Le cullure di Pasqua fanno parte della tradizione della mia famiglia, ogni anno il martedì della settimana Santa a casa mia si preparano le cullure, tre sono le ricette che utilizziamo,una salata e le altre due dolci. Da piccola ogni anno non vedevo l’ora di uscire da scuola per andare a sbirciare i segreti della preparazione, mia nonna restava a casa preparava il pranzo per me e i miei fratelli, noi mangiavamo di fretta e poi andavamo da mia mamma. La cullura è un impasto salato che si ottiene dalla lavorazione di farina acqua lievito madre e lo strutto. Nella preparazione non vi è l’utilizzo di latte e derivati. La ricetta è quella della Cullura senza zucchero. Durante la settimana vi proporrò le altre due ricetta.

Cullure di pasqua ricetta siciliana

OCCORRENTE:

Stampi per cullure

Mattarello

Spianatoia

Pizzicarolo

INGREDIENTI:

100 g di strutto

100 g di lievito madre (rinfrescato)

2 kg di farina

Cannella

Un pizzico di sale

30 uova sode

PROCEDIMENTO:

  1. Tre giorni prima di fare le cullure, dovete rinfrescare il lievito madre per tre volte.
  2. Riscaldate il forno a 220 °c
  3. In una ciotola capiente lavorate il lievito con la farina aggiungete la cannella e il pizzico di sale e infine lo strutto.
  4. Lavorate l’impasto per circa 15 minuti fino a quando non otterrete un impasto elastico ed omogeneo.
  5. Copritelo con un canovaccio umido e mettetelo a riposare per circa 10 ore. A casa mia lo prepariamo la sera prima lo facciamo riposare per tutta la notte.
  6. Trascorso il tempo di riposo, prendete l’ impasto e ritagliate le forme che preferite come coniglietti cuori campane, al centro mettete uno o due uova sode.
  7. Rivestite le uova con delle foglioline di pasta con le roselline.
  8. Rivestite le teglie con la carta da forno, e adagiate le cullure, spennellate la superficie con il tuorlo e spolverate con le codette
  9. Cuocete in forno a 200°c per 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 180°c le cullure devono dorarsi, ma non scurirsi.

NOTE:

Il pizzicarolo è una pinzetta d’acciaio dentata, oggetto tipico della tra tradizione siciliana

Noi solitamente le cullure le cuociamo nel forno a legna.

Potete sostituire lo strutto con la margarina

Per altre ricette di Pasqua vedi: Colomba di Pasqua

Ciao, alla prossima ricetta!!

Limoncello di casa mia

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Limoncello di casa mia

Il limoncello è una bevanda alcolica molto dolce e rinfrescante.  Il limoncello è un liquore dolce che si ottiene facendo macerare delle scorze di limone biologico nell’ alcol etilico, dopo 20 giorni di macerazione, vengono eliminate le scorze e il liquido ottenuto si aggiunge ad uno sciroppo di zucchero e acqua  e tipico della tradizione culinaria italiana. La ricetta che vi propongo io è quella che prepara mia madre, questa ricetta è l’unica che riscrivo esattamente cosi senza apportare alcuna modifica. Sicuramente per qualcuno la ricetta non sarà perfetta, ma io sono felice e orgogliosa di tramandare una ricetta di famiglia, perché  la tradizione è famiglia!!

Limoncello di casa mia

INGREDIENTI:

500 ml di alcol etilico

10 limoni (solo la scorza)

600 ml di acqua

500 gr di zucchero

PROCEDIMENTO:

  1. Lavate ed asciugate con un panno di cotone i limoni biologici
  2. Sbucciate i limoni, dovete prelevare solo la parte gialla della buccia non quella bianca che è amara
  3. Versate le buccie all’interno di un recipiente chiuso ermeticamente. Io ho utilizzato un vasetto di vetro con chiusura ermetica e ponetelo in luogo freddo e al buio per 20 giorni
  4. Trascorso questo lasso di tempo preparate lo sciroppo. Portate l’acqua a bollore , fatela leggermente intiepidire e poi aggiungete lo zucchero, mescolate con un cucchiaio di legno affinché lo zucchero si sciolga.
  5. Lasciatelo raffreddare per circa due ore . Una volta freddo versate lo sciroppo all’interno del contenitore con le scorzette. Aiutandovi con un colino per eliminare le scorze. Versate il liquore nelle bottiglie di vetro. Riponete le bottiglie in un luogo fresco e al buio
  6. Potete bere il Limoncello così ottenuto dopo 20 giorni.

NOTE:

Il limoncello si conserva anche per anni, anzi diventa ancora più buono

È importante che i limoni siano biologici

 Altre ricette con ingredienti il limone:



Lemon pie

Crema al limone senza latte

Ciambella al limone senza burro

Alla prossima ricetta!!

Ciambella al limone senza burro

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 Ciambella al limone senza burro

 

La Ciambella al limone senza burro è un dolce soffice, molto facile da realizzare ottimo come fine pasto o per la merenda. Utilizzate limoni non trattati e biologici, perché dei limoni utilizzeremo sia la buccia che il succo. Come in ogni ricetta che vi propongo non c’è né la presenza di latte e né di burro. La ciambella al limone è un dolce soffice e alto può essere accompagnato anche da una glassa al limone.

Ciambella al limone senza burro

 

OCCORRENTE:

Stampo per ciambella 24 cm

Spatola

Frusta

INGREDIENTI:

120 g di farina

130 g di maizena

70 ml di olio di oliva extravergine

240 g di zucchero semolato

4 uova

12 g lievito per dolci

La punta di un cucchiaino di bicarbonato

2 limoni biologici

Il succo di 2 limoni

PROCEDIMENTO:

  1. Preriscaldate il forno a 160 °c
  2. Separate i tuorli dagli albumi.
  3. In una ciotola montate i tuorli  con lo zucchero e l’olio, poi aggiungete il limone. Incorporate delicatamente con un movimento dall’alto verso il basso la farina, la maizema , la scorza del limone il lievito e il bicarbonato.
  4. In un’ altra ciotola montate gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a quando non saranno chiari e ben fermi.
  5. Incorporate gli albumi sempre con un movimento dal basso verso l’alto al primo composto (quello con le farine).
  6. Versate l’impasto in uno stampo per ciambella in silicone e infornate a  170 °c per 40-45 minuti. Per vedere se è cotto fate sempre la prova stecchino. Il tempo di cottura varia da forno a forno.
  7. Lasciatelo raffreddare , una volta freddo spolverate con abbondante zucchero.

NOTE:

La Ciambella al limone si conserva sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.

 Potete aggiungere 10 ml di Limoncello (evitate se a mangiarla sono dei bimbi)

Lo stampo va imburrato se non è di silicone

Ciao, alla prossima ricetta!!

Link: Ciambelline di carnevale all’acqua , Ciambella all’acqua al cacao

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