Ho voluto valorizzare questa ricetta con l’aggiunta del carpaccio di tartufo nero dell’azienda Pastificio Favellato di cui sono brand ambassador. ..completa la fonduta di parmigiano e cubetti di pane tostato..un’esplosione di sapori
Sponsorizzato da https://www.pantanellashop.com/
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa lavare e pelare gli asparagi privandoli della parte coriacea, quindi lessare in acqua bollente salata per 10 minuti, scolare e trasferite in una ciotola con acqua e ghiaccio e tenete da parte. Scaldare una padella e tostare il pane tagliato a cubetti. In una casseruola portare a semi bollore la panna e sciogliere il parmigiano mescolando con la frusta e tenere da parte. Portate a semi bollore i due litri d’acqua e versate l’aceto bianco, la soluzione acidula deve essere sempre al 10%, nel frattempo rompete le uova e adagiate nelle ciotoline, con una frusta creare un vortice e versare l’uovo, l’albume si avvolgerà intorno al tuorlo, cuocere non più di tre minuti, quindi prelevarlo con la schiumarola adagiate su un piattino ricoperto con carta assorbente. Ieri impiattare mettere gli asparagi conditi con un filo d’olio al centro del piatto, adagiate sopra l’uovo poche’, aggiungete i petali di carpaccio di tartufo nero e i cubetti di pane ed ultimate a piacere con la fonduta di parmigiano reggiano.
