Mi sono chiesto, perché fare gli spaghetti al nero di seppia con le seppie? Ed ecco che ho rivisitato questo piatto avendo un paio di sacche di seppia ho fatto gli spaghetti alla chitarra colorando l’impasto con il loro liquido unendo gamberi e pomodorini… un’esplosione di colori e sapori..
I wonder why cook squid ink spaghetti with cuttlefish? Now I redefined this special dish using some cuttlefish bags and coloring the dough by their liquid. Then I made a special mix combining shrimp and “cherry tomatoes” . It is an explosion of colors and flavors.
Ingredienti
- 250 gfarina 00
- 150 gsemola rimacinata
- 2uova intere
- 3tuorli
- 2Sacche di seppia (Lavare e prelevare il liquido)
- q.b.sale
- 500 ggamberi
- 400 gpomodorini datterini
- 4 cucchiaiolio di oliva extravergine
- 1peperoncino
- 1 spicchioaglio
- 1 bicchierevino bianco
- 1 ciuffoprezzemolo
- q.b.sale grosso
Strumenti
- 1 Chitarra per pasta
- 1 Mattarello
- 1 Coltello
- 1 Bicchiere
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Mestolo
- 1 Padella
- 1 Pentola
- 1 Setaccio
- 1 Scolapasta
- 1 Spianatoia
- 1 Sfogliatrice
- 1 Pinze da cucina
PROCEDIMENTO
Nella ciotola della planetaria versare le farine setacciate due volte, azionare alla minima velocità per amalgamare le polveri, aggiungere poco alla volta prima le uova intere e poi i tuorli aumentando la velocità, quindi versare il contenuto della sacca, va bene anche il prodotto già pronto di nero di se se non avete ricavato la sacca di una seppia.
Lasciate impastare per dieci minuti in modo che si formi la maglia glutinica quindi formare una palla e fare riposare coperta da pellicola per mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta con la sfogliarice e tagliare delle strisce un po’ più corte della lunghezza della chitarra, quindi stendere la sfoglia sulla chitarra e con un mattarello fare i classici spaghetti alla chitarra e tenere da parte su un vassoio con una spolverata di farina.
Passate ora alla preparazione del sugo, nel frattempo avremo messo sul fornello una pentola con abbondante acqua, avare i pomodorini, inciderli e sbollentare per qualche secondo, quindi trasferirli in una ciotola con acqua e ghiaccio, dopodiché pelarli, privarli dei semi e dividerli a metà.
La vare i gamberi, privarli dei carapaci ed eliminare il filo nero intestinale. Lavare il peperoncino privarlo dei semi e dividerlo in 4 parti; sbucciare l’aglio e privarlo dell’anima.
Scaldare una padella con un filo d’olio, fare rosolare l’aglio e il peperoncino, aggiungere i carapaci e le teste, schiacciare bene in modo che rilasciano tutto, mettere qualche pomodorino eaggiungere un po’ di acqua di cottura e cuocere per 5 minuti quindi eliminare l’aglio e il peperoncino e filtrare. Rimettere la bisque ottenuta nella padella, aggiungere i gamberi e dopo d minuti sfumare con il vino bianco. A questo punto mettere anche i pomodorini e portare a cottura regolando di sale. Appena l’acqua avrà raggiunto il bollore calare gli spaghetti e cuocere terminando la cottura saltandoli in padella aggiungendo un po’di acqua di cottura.
Impiattare servendosi di un mestolo e pinze da cucina formando una spirale, quindi completare aggiungendo i gamberi e pomodorini e una spolverata di prezzemolo tritato