Un classico della nostra tradizione culinaria dovevper la preparazione ho usato questo eccellente olio extravergine di oliva omaggio dell’azienda Olio Ramitelli con la quale collaboro..gradite?
Sponsorizzato da https://olioramitelli.com/
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa pulire le vongole e batterle per vedere se ce né qualcuna morta da scartare, lavare e tritare il peperoncino ed il prezzemolo e tenere da parte. In una padella antiaderente scaldare l’olio e rosolare lo spicchio d’aglio e il peperoncino, aggiungere i gambi di prezzemolo e le vongole e dopo due minuti sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco , fare aprire coprendo con un coperchio. Nel frattempo avremo portato a bollore acqua leggermente salata. Prelevare le vongole, sgusciare, tenere qualcuna con il guscio per la decorazione finale, e filtrare il loro liquido per due volte e tenere da parte. Scolare la pasta tre minuti prima del termine di cottura indicato per continuare saltandola in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura ed il liquido delle vongole e le vongole sgusciate. Per impiattare formare un nido di spaghetti servendosi di una pinza da cucina ed un mestolo e adagiate al centro del piatto, completate con il sughetto, le vongole con il guscio una generosa spolverata di il prezzemolo tritato. Ultimare con un giro d’olio a crudo Ramitelli
Dosi variate per porzioni