Per questo risotto ho voluto usare il riso Vialone Nano omaggio dell’azienda Riseria Giulio Melzi d’Eril con la quale collaboro, ho completato il piatto hon la polvere di funghi porcini un’esplosione di sapori

DifficoltàMedia
CostoMedio
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo20 Minuti
Tempo di cottura55 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

320 g riso Vialone Nano (Ho usato questo dell’azienda Melzi d’Eril )

1 cipolla

2 carote, coste di sedano

1 spicchio aglio

1 bicchiere vino bianco

40 g burro

6 cucchiai olio extravergine d’oliva

80 g funghi porcini secchi

60 g parmigiano reggiano

Strumenti

1 Colino

1 Coltello

1 Cucchiaio di legno

1 Grattugia

1 Mestolo

1 Padella

1 Pentola

1 Risottiera

Passaggi

Per prima cosa iniziamo a lavare le verdure, pelare le carote e metterle a freddo in una pentola con acqua e sale grosso e portare a bollore per preparare il brodo e cuocere per 25 minuti. Quindi mettiamo in acqua fredda i funghi secchi in ammollo per circa 20 minuti. Ora ci occupiamo della cottura del riso, quindi tritiamo finemente uno scalogno, scaldiamo una risottiera versiamo 2 cucchiai d’olio, lo scalogno e lo facciamo imbiondire quindi aggiungiamo il riso lo facciamo tostare e sfumiamo col vino bianco rimasto, portiamo a cottura aggiungendo il brodo vegetale. A metà cottura verseremo i funghi porcini ultimando con l’inserimento del parmigiano dando la giusta cremosità. Spegniamo il fuoco facciamo riposare e mantechiamo col burro. per impiattare mettere il risotto al centro del piatto e battere con il palmo della mano per uniformare, completare con i funghi porcini, una spolverata di prezzemolo tritato e un giro d’olio a crudo.