Per preparare questo risotto da un gusto delicato con contrasti dolci e salati, ho usato questo eccezionale olio extravergine d’oliva Tuscia dop, omaggio dell’azienda agricola Tuscanese con la quale collaboro, I’ho abbinato questo eccellente Zero rosato Gaglioppo, vincitore di 3 bicchieri Gambero rosso, omaggio dell’azienda Brigante Vigneti con cui collaboro
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa preparare il brodo vegetale lavando le pulendo le verdure, tagliare grossolanamente e cuocere partendo da acqua fredda 30 minuti dal bollore. Nel frattempo preparare la fonduta di taleggio, eliminate la crosta del formaggio e tagliate a cubetti, portate a semi bollore la panna e aggiungete il taleggio, sciogliere mescolando con una frusta e tenere da parte. Nel frattempo in una casseruola cuocere i mirtilli fino a farli diventare purea, tenerne qualcuno intero da parte per la decorazione, con lo scalogno tritato e rosolato in due cucchiai d’olio. Quindi frullare con un mixer ad immersione e filtrare . Ora tostare il riso a secco, sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale filtrato. A metà cottura aggiungere la purea di mirtilli e regolare di sale e pepe. Per impiattare mettere il risotto al centro del piatto e battiamo il fondo con il palmo della mano per uniformare, completare con la fonduta di taleggio e decorare con erba cipollina e qualche mirtillo.
Dosi variate per porzioni