Una ricetta che ho voluto fare per abbinare la salvia fritta a questi eccezionali filetti di sgombro, lavorati a mano, in olio extravergine d’oliva omaggio dell’azienda L’isola D’oro con cui collaboro e sono brand ambassador. ..esperimento riuscito a detta dei commensali

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione5 Minuti
Tempo di riposo20 Minuti
Tempo di cottura5 Minuti
Porzioni20
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

q.b. filetti di sgombro (Ho usato questi dell’azienda L’isola D’oro )

20 foglie salvia (A foglia larga)

200 g farina 00

300 ml birra (Deve essere molto fredda)

q.b. olio di semi di arachidi (Per friggere )

q.b. sale

Strumenti

1 Carta paglia

1 Ciotola

1 Casseruola dai bordi alti

1 Frusta a mano

1 Schiumarola

1 Termometro

Passaggi

Per prima cosa preparate la pastella mettendo in una ciotola la farina setacciata e versate la birra, miscelate bene con la frusta e fate riposare per 20 minuti coperta da pellicola. Nel frattempo lavate e tamponate le foglie di salvia. Prelevate i filetti di sgombro e adagiate su carta assorbente. Scaldare la casseruola e versare l’olio di semi di arachidi, portare a temperatura, non deve superare ip punto di fumo ovvero i 170 gradi. Prendete la pastella dal frigorifero, immergete due volte ogni singola foglia di salvia e scolate il liquido in eccesso, quindi friggete velocemente poche foglie alla volta per non abbassare la temperatura, adagiate su carta paglia per assorbire l’olio in eccesso. Per impiattare adagiate le foglie si un piatto e completare con i filetti di sgombro su ogni foglia, poi ho decorato con dei fiori eduli.