Bigne’ con mousse di pesce marinato piccante

In una casseruola versare l’acqua, il latte, il sale, unire ip burro tagliato a cubetti e portare ad ebollizione. Ora versate in un solo colpo la farina setacciata ed mescolate bene con un cucchiaio di legno e cuocere per 3 minuti. Trasferite l’impasto così ottenuto in una ciotola  e aggiungete un uovo alla volta mescolando sempre con una spatola  per incorporarlo. Una volta incorporate tutte le uova dovrete ottenere un impasto liscio e consistente che lo mettete poi all’interno di una sac a poche dotata di bocchetta liscia da 12-13 mm. A questo punto prendete una leccarda da forno e foderatela con la carta forno; per fermarla spremete un pò dell’impasto in 2 angoli opposti e al centro. Distanziandoli tra di loro formate dei mucchietti di pasta della grandezza di una noce, terminato l’impasto, bagnate un dito e passatelo leggermente sulle palline per smorzare la punta dei bigne’, quindi cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi per altri 15 minuti inserendo il cucchiaio di legno nella chiusura per favorire una piccola apertura. sfornate e fate raffreddare. Nel frattempo avremo preparato la mousse stemperando i caprini con 2 cucchiai di latte aggiungere il pesce marinato piccante ed amalgamare bene con un cucchiaio. Riempire la sac a poche , tagliare la calotta dei bigne’ e farcirli con la mousse.