Bigne’ con mousse di pesce marinato piccante

Dei bigne’, al posto dello zucchero ho messo nella pasta choux il sale, che ho farcito con una mousse di pesce ghiaccio marinato piccante omaggio dell’azienda Cristaudo Lugi con cui collaboro, un’esplosione di sapori

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni20
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

1 confezione Pesce marinato piccante (Ho usato questo dell’azienda Cristaudoluigi )
140 g uova
95 g farina 00
75 g acqua
75 g latte intero
70 g burro
8 g sale
150 g caprino

Strumenti

1 Casseruola dai bordi alti
1 Cucchiaio di legno
1 Ciotola
1 Coltello
1 Bocchetta liscia
1 Leccarda
1 Sac a poche

Passaggi

In una casseruola versare l’acqua, il latte, il sale, unire ip burro tagliato a cubetti e portare ad ebollizione. Ora versate in un solo colpo la farina setacciata ed mescolate bene con un cucchiaio di legno e cuocere per 3 minuti. Trasferite l’impasto così ottenuto in una ciotola  e aggiungete un uovo alla volta mescolando sempre con una spatola  per incorporarlo. Una volta incorporate tutte le uova dovrete ottenere un impasto liscio e consistente che lo mettete poi all’interno di una sac a poche dotata di bocchetta liscia da 12-13 mm. A questo punto prendete una leccarda da forno e foderatela con la carta forno; per fermarla spremete un pò dell’impasto in 2 angoli opposti e al centro. Distanziandoli tra di loro formate dei mucchietti di pasta della grandezza di una noce, terminato l’impasto, bagnate un dito e passatelo leggermente sulle palline per smorzare la punta dei bigne’, quindi cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi per altri 15 minuti inserendo il cucchiaio di legno nella chiusura per favorire una piccola apertura. sfornate e fate raffreddare. Nel frattempo avremo preparato la mousse stemperando i caprini con 2 cucchiai di latte aggiungere il pesce marinato piccante ed amalgamare bene con un cucchiaio. Riempire la sac a poche , tagliare la calotta dei bigne’ e farcirli con la mousse.

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