Anatra all’arancia affumicata con smoke orange

PROCEDIMENTO

Per prima cosa iniziare bruciando le piume rimaste dell’anatra, che vi sarete fatta pulire dal vostro macellaio di fiducia, con un cannello, quindi lavarla sotto acqua corrente e tamponarla con carta assorbente ovviamente avremmo provveduto a ad aprirla in modo da lavare anche la parte interna dell’anatra e tamponare con carta assorbente, a questo punto saliamo e pepiamo inseriamo all’interno le erbe aromatiche legate con dello spago da cucina, mettiamo le fette di arance che avremmo provveduto a tagliare, e leghiamo con dello spago elastico da cucina.Quindi nella padella fare sciogliere una noce di burro nell’olio e mettere l’anatra e roslard da tutti i lati. Ora aggiungeremo prima il brandy e poi il vino, quindi 50 ml di succo d’arancia dal totale e l’acqua quanto basta. A questo punto spennelliamo col burro fuso e poi con il miele su tutta la anatra. Infornare in forno preriscaldato a 180 ° per circa 80 minuti, se avete una sonda la temperatura al cuore dovrà arrivare a 65 ° , ogni tanto ricordarsi di irrorare l’anatra col fondo di cottura per evitare che si secchi. Intanto che la anatra cuoce prepariamo la salsa all’arancia, spremere le arance filtrare il succo e versiamo in una casseruola e portare a bollore, intanto avremmo stemperato la maizena nell’acqua e aggiunto un cucchiaio di fondo di cottura dell’anatra, appena inizia il bollore versiamo la maizena nel succo d’arancia e mescoliamo con la frusta fino a raggiungere la densità voluta e teniamo da parte. Una volta raggiunta la temperatura prendee la nostra anatra e la mettiamo su un piatto di portata, copriamo con la campana da affumicatore e con il nostro Smoke, dove avremo messo nel fornello i nostri bastoncini, io ho usato quelli d’arancio per stare in tema, provvederemo ad accumulare l’anatra, quindi tagliarla e porzionare, servirla con la crema d’arancia.