Senza accendere nemmeno i fornelli, queste verdure ripiene estive sono un perfetto antipasto o una cena leggera con del buon pane tostato. Usate se possibile sempre e solo verdure di stagione, con del formaggio leggero o magari con del tofu frullato, che ho usato per farcire le carote. Potete assolutamente sbizzarrirvi sugli abbinamenti e gli ortaggi da usare! Nel frattempo io vi propongo questi tre procedimenti.
Ingredienti (per 4 persone):
- 2 zucchine
- 150 g di ricotta fresca
- 100 g di prosciutto in una sola fetta
- sale e pepe
- 2 cetrioli
- 150 g di yogurt greco
- 2 gambi di sedano
- menta
- 2 carote
- 100 g di tofu
- 3 cucchiai di curry
- olio evo
- pane integrale
Preparazione:
- Iniziamo con le zucchine: tagliarle ognuna in tre parti e poi con un coltello cercare di togliere la polpa dentro senza tagliare la buccia. Lavarle ed asciugarle. Per il ripieno, lavorare la ricotta con il sale e il pepe, unire il prosciutto cotto tagliato a dadini e mettere questa preparazione dentro le zucchine.
- Cetrioli: eseguire lo stesso procedimento delle zucchine. Per il ripieno, invece, lavorare lo yogurt greco con la menta, unire il sedano tagliato finemente e mettere anche questo all’interno dei cetrioli.
- Carote: sbucciarle, lavarle e con il pelapatate ricavare delle strisce sottili. Mettere da parte. Frullare il tofu con il curry e se serve un cucchiaio di latte. Spalmare la crema ottenuta sulle strisce di carote e arrotolare.
- Servire ben fredde con un giro d’olio evo e del pane integrale tostato.
(Visited 1.365 times, 1 visits today)
