Tortina dello scolaro

Questa ricetta mi è stata data da mia suocera, ottima cuoca. In precedenza era una torta, io le ho trasformate in tortine, più pratiche e semplici anche da portarsi dietro come merenda. Inoltre le dovrei aver adattate anche per i celiaci, perchè al posto della farina ho usato la fecola.
Il nome “dello scolaro” deriva dal fatto che è piena di zuccheri e ha pochi grassi..utile per far tornare le energie senza appesantire.

Ingredienti (per 12 muffin):

• 8 cucchiai di fecola
• 8 cucchiai di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 4 cucchiai di latte
• 2 uova
• 1/2 bicchiere di marsala o rhum o succo d’arancia
• 4 mele
• marmellata a piacere qb

Preparazione:

• Sbucciare le mele e tagliarle un po a fettine e un po a tocchi. Metterle a macerare nel marsala o rhum o succo.

• Mescolare in un’altra terrina il resto degli ingredienti tranne la marmellata.

• Mettere le mele insieme al liquore o succo, nel composto. Rimarrà molto liquido ma va bene così.

•  Versare il preparato nello stampo dei muffin precedentemente oleato.

• Cuocere per circa 20 minuti. Una volta sfornati, guarnire subito con la marmellata.

• Lasciar raffreddare e servire.