La ricetta di questo cestino con pollo e ciliegie era posta su una copertina di una rivista: è stato amore a prima vista! Leggero ma originale, ho comprato subito il necessario e mi sono messa ai fornelli! E’ proprio vero che le ciliegie sono il frutto del buon umore! Di questo frutto ne esistono molte varietà, ma la più ricercata è quella di Marostica Igp (Veneto). Subito dopo troviamo il Durone nero di Vignola (Emilia Romagna), di colore rosso nerastro, con frutti molto grossi, polpa soda e croccante, molto saporita.
Una piccola curiosità: la tradizione vuole che i frutti migliori, sani e gustosi vadano consumati entro il 24 giugno, quando si festeggia San Giovanni, perchè poi l’aumento irreversibile delle temperature favorisce la proliferazione dei vermicelli bianchi, i giovannini appunto, tra la polpa.
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 piadine
- 400 g di petti di pollo
- 100 g di ciliegie
- 200 g di pomodorini
- insalata mista qb
- 40 ml di olio evo
- 1 rametto di salvia
- 125 ml di yogurt magro
- 2-3 fili di erba cipollina
- sale fino
Preparazione:
- Pulire e mondare l’insalata; asciugarla bene e tagliarla a strisce. Lavare le ciliegie e toglierle il nocciolo, dividendole a metà. Tagliare a tocchetti il pollo.
- Scaldare in una padella antiaderente 25 ml d’olio, unirvi il pollo e la salvia tritata facendoli cuocere per 10 minuti. Unire le ciliegie e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Se si dovesse asciugare troppo unire due dita di vino bianco secco. Salare e coprire.
- Tagliare i pomodorini a metà e unirli nella pentola del pollo ormai spenta. Nel frattempo scaldare le piadine e farle raffreddare dentro una ciotola così da farle prendere la forma.
- Ora si può impiattare. Prendere la piadina e spargere un po di insalata. Versare il composto di pollo e mettere da parte così da preparare la salsa allo yogurt: emulsionarlo con l’olio rimasto e l’erba cipollina.
- Servire questo piatto con la salsa allo yogurt.
