Amo il pane e sopratutto quello integrale, se poi si utilizzano farine di altissima qualità come quella integrale di grano antico della ‘Fattoria di Sara’ il risultato è ancora più soddisfacente.
quando ho le mani in pasta mi sento in pace con il mondo, è un modo per scaricare la tensione e per tornare a sorridere.
Quando lavoravo nella ditta da cui mi hanno lasciata a casa perchè incinta, i rapporti con i proprietari non erano facili e ogni volta che tornavo a casa per non piangere mettevo le mani in pasta!
insomma ogni volta che sono triste, o arrabbiata devo impastare e quando il pane viene a regola d’arte la soddisfazione è tanta.
questa ricetta non è semplice, ma sicuramente buona.
quindi dato che in questo periodo abbiamo tanto tempo vi consiglio di provarla!
che dire…INSEGUITE IL MIO SOGNO!
Ingredienti
Preparazione della biga
Preparare la biga come da ricetta ‘Pane ferrarese’.
nella ciotola di una planetaria mettere le due farine e 350 gr di acqua.
sciogliere il lievito nei restanti 20 gr di acqua e aggiungerlo alle farine.
impastare il tutto con il gancio impastatore e dopo 2 minuti aggiungere la biga.
continuare ad impastare e aggiungere il sale.
quando si avrà un composto omogeneo toglierlo dall’impastatrice e coprirlo con pellicola trasparente.
lasciarlo riposare 40 minuti.
trascorso questo tempo mescolare l’impasto con un cucchiaio per 4 o 5 volte e poi coprire di nuovo con la pellicola.
lasciare riposare per 40 minuti.
a questo punto fare delle pieghe all’impasto :
trasferirlo su di un piano di lavoro senza infarinarlo.
ungersi le mani con un filo d’olio e prendere l’impasto al centro, tirarlo verso il proprio corpo e lasciarlo cadere ripegando le estremità.
eseguire le 5 pieghe in questo modo.
rimettere l’impasto nella ciotola, coprire con pellicola e lasciar riposare 40 minuti.
Staglio
trasferire l’impasto sul piano di lavoro questa volta infarinato.
fare alcune pieghe come sopra e poi dividere l’impasto in 8 parti.
procedere con le pieghe per ogni piccolo pezzo d’impasto poi formare una palla liscia e mettere sul piano di lavoro infarinato.
procedere in questo modo per tutti i pezzi e poi coprirli con pellicola trasparente e lasciar riposare per 15 minuti.
a questo punto prendere ogni pallina, stenderla e poi arrotolarla con le mani.
infarinarla e ristenderla per poi riarrotolarla di nuovo e formare un cilindro che andremo a mettere sulla placca del forno rivestita con carta forno e poi a tagliare nel centro.
procedere con tutte le palline e una volta terminate le pagnottine lasciar riposare 30 minuti.
nel frattempo preriscaldare il forno a 220 gradi
Cottura
Mettere dentro al forno un pentolino con acqua bollente.
bagnare in superficie le pagnottine e tagliarle a metà con un coltello affilato o con le forbici.
cuocere in forno caldo statico per 20-25 minuti.
quando sono dorate sfornare e lasciar raffreddare su di una gratella.
conservazione
potete conservare le vostre pagnottine in un sacchetto di carta per 2 giorni.