Se state cercando un primo piatto fresco, veloce e dal successo assicurato, le tagliatelle al limone e prosciutto cotto sono la ricetta ideale! Questo piatto unisce la freschezza agrumata del limone alla nota sapida e morbida dei cubetti di prosciutto, creando un contrasto di sapori bilanciato e super invitante.
La cremosità avvolgente della salsa, arricchita dal profumo del timo fresco e della scorza grattugiata, rende questa pasta perfetta sia per un pranzo di famiglia dell’ultimo minuto sia per una cena estiva in terrazza. Si prepara nel tempo di cottura della pasta ed è un’ottima alternativa alla classica pasta al limone in bianco.
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Ingredienti
- Energia 686,42 (Kcal)
- Carboidrati 64,88 (g) di cui Zuccheri 4,01 (g)
- Proteine 23,84 (g)
- Grassi 37,08 (g) di cui saturi 10,16 (g)di cui insaturi 6,69 (g)
- Fibre 3,19 (g)
- Sodio 1.298,35 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 270 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti tagliatelle al limone e prosciutto cotto
Passaggi tagliatelle al limone e prosciutto cotto
Come preparare le tagliatelle al limone e prosciutto cotto
Cottura della pasta
Metti a bollire abbondante acqua in una pentola capiente. Quando raggiunge il bollore, aggiungi il sale e cala i 160 g di tagliatelle all’uovo, lasciandole cuocere molto al dente.
Taglio del prosciutto
Mentre la pasta cuoce, adagia la fetta spessa di prosciutto cotto sul tagliere. Con un coltello affilato ricava dei cubetti regolari di circa un centimetro di lato.
Preparazione degli agrumi
Lava accuratamente il limone biologico. Utilizzando una grattugia a foro fine, ricava la scorza facendo attenzione a non toccare la parte bianca amara. Spremi l’agrume per raccoglierne il succo.
Cottura del condimento
In una padella antiaderente ampia fai sciogliere i 20 g di burro a fuoco dolce. Unisci i cubetti di prosciutto cotto e lasciali rosolare per un paio di minuti, finché non diventano leggermente dorati.
Creazione della crema
Versa nella padella i 100 g di panna fresca liquida e il succo del limone. Mescola bene, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e lascia scaldare il tutto per un minuto.
Mantecatura e servizio
Scola le tagliatelle direttamente nella padella con il condimento. Aggiungi i 20 g di Parmigiano Reggiano, la scorza grattugiata del limone e salta a fuoco vivo per un minuto. Spegni la fiamma, unisci i 2 g di pepe nero, le foglioline di timo fresco e servi subito.
Se queste tagliatelle al limone e prosciutto cotto vi sono piaciute, lasciate un commento qui sotto per dirmi se avete aggiunto anche voi il timo fresco! Condividete la ricetta con i vostri amici che cercano sempre idee per primi piatti veloci e salvacena. Buon appetito!
Conservazione, consigli, note, variazioni
Conservazione:
Le tagliatelle al limone e prosciutto cotto si consumano calde e appena saltate in padella. Si sconsiglia la conservazione in frigorifero, poiché la pasta all’uovo tenderebbe ad assorbire tutta la crema, diventando troppo asciutta.
I consigli dello chef:
Scegli sempre un limone biologico o non trattato, dato che utilizzerai sia la scorza che il succo.
Ricordati di tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura prima di scolare la pasta: è fondamentale per regolare la cremosità del sugo senza dover aggiungere altra panna.
Puoi sostituire le tagliatelle secche con tagliatelle all’uovo fresche. In questo caso, aumenta la dose della pasta a 250 grammi.
Variazioni:
Se preferisci una ricetta più leggera e senza panna, puoi creare una crema frullando poca acqua di cottura con un cucchiaio di formaggio spalmabile o robiola, unendoli poi al succo di limone.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire il prosciutto cotto con la pancetta?
Certamente! Puoi usare la pancetta affumicata o dolce a cubetti, oppure lo speck. Ricorda solo di rosolarli bene in padella senza aggiungere burro, poiché rilasceranno già il loro grasso naturale.
Come posso evitare che la salsa al limone diventi amara?
L’amaro del limone si trova esclusivamente nella parte bianca della buccia (chiamata albedo). Quando usi la grattugia, sfiorala leggermente sulla superficie dell’agrume per prelevare soltanto la parte gialla ed esterna.
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