Non c’è niente di più bello che preparare un dolce che profuma di casa, soprattutto quando l’ingrediente speciale arriva direttamente dal proprio giardino. Oggi vi porto in cucina per preparare una torta soffice di mele e limone frullato, una ricetta nata dall’ispirazione del momento e dal desiderio di valorizzare un bellissimo limone biologico che ho appena raccolto dal mio albero.
La particolarità di questo dolce sta tutta nel metodo: il limone non viene semplicemente spremuto, ma viene frullato intero (privato solo dei semi e dell’eccesso di buccia bianca) insieme alla sua scorza ricca di oli essenziali. Questo trucco dona all’impasto un’intensità e un profumo agrumato pazzeschi, che si sposano meravigliosamente con la dolcezza e l’umidità delle mele a dadini.
In più, è una ricetta furbissima: è completamente senza burro (sostituito dall’olio di semi, che la mantiene morbidissima per giorni) ed è perfetta da preparare anche quando la dispensa è ridotta all’essenziale, se volete comunque un dolce super soffice grazie all’amido di mais.
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Ingredienti per la torta di mele e limone frullato
- Energia 369,77 (Kcal)
- Carboidrati 45,35 (g) di cui Zuccheri 24,79 (g)
- Proteine 6,46 (g)
- Grassi 19,27 (g) di cui saturi 3,03 (g)di cui insaturi 15,37 (g)
- Fibre 1,77 (g)
- Sodio 39,73 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 138 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per la torta di mele e limone frullato
Passaggi per la torta di mele e limone frullato
Come preparare la torta di mele e limone frullato
Preriscaldamento e stampo
Accendete il forno in modalità statica a 180°C. Ungete leggermente e infarinate uno stampo da torta del diametro di 24 cm (in alternativa potete foderarlo con della carta forno).
Preparazione del limone e dell’emulsione
Lavate accuratamente il limone biologico e prelevate la buccia gialla (la scorza). Se notate che la parte bianca sottostante è molto spessa, tagliatela via con un coltellino ed eliminatela perché potrebbe risultare amara. Tagliate poi la polpa del limone a pezzetti, rimuovendo con attenzione tutti i semi. Mettete nel mixer la scorza gialla, la polpa con il suo succo, il latte (90 g) e l’olio di semi di girasole (130 g). Frullate alla massima velocità fino a ottenere un’emulsione liscia e completamente cremosa.
Taglio delle mele
Sbucciate le mele e tagliatele a dadini piccoli. Mettetele in una ciotolina e spolverizzatele con un solo cucchiaino di amido o farina (preso dal totale), mescolando bene: questo piccolo segreto farà in modo che i pezzi di mela restino ben distribuiti all’interno dell’impasto, senza depositarsi sul fondo della teglia durante la cottura.
Montare le uova
In una ciotola capiente versate le uova intere (220 g) e lo zucchero (150 g). Montate il composto con le fruste elettriche per almeno 5-7 minuti, fino a quando non diventerà chiaro, gonfio e spumoso.
Integrazione dei liquidi e delle polveri
Diminuite la velocità delle fruste al minimo e unite a filo la crema di limone, latte e olio frullata in precedenza. Successivamente, incorporate un po’ alla volta la farina (180 g), l’amido di mais (40 g) e il lievito per dolci (16 g) precedentemente setacciati insieme, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare le uova.
Aggiunta delle mele e cottura
Aggiungete infine i dadini di mela infarinati all’impasto e date un’ultima mescolata delicata. Versate il tutto nella tortiera e infornate per circa 40-45 minuti. Prima di sfornare, fate sempre la prova stecchino al centro del dolce: deve uscire completamente asciutto. Lasciate raffreddare la torta prima di rimuoverla dallo stampo.
CONSERVAZIONE
La torta si conserva soffice e umida sotto una campana di vetro per dolci o in un contenitore ermetico per 3-4 giorni a temperatura ambiente.
CONSIGLI E NOTE
Attenzione al bianco del limone: ricordatevi di rimuovere l’eccesso di buccia bianca (albedo) prima di frullarlo per evitare note amare.
Il trucco per le mele: passate i dadini di mela in un velo di farina prima di aggiungerli all’impasto; in questo modo non affonderanno sul fondo durante la cottura.
VARIAZIONI
Al posto delle mele puoi utilizzare le pere, che si sposano benissimo con l’aroma del limone frullato. Se ami i contrasti golosi, puoi aggiungere all’ultimo momento anche una manciata di gocce di cioccolato fondente.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire l’amido di mais?
Sì! Puoi utilizzare la stessa quantità di fecola di patate o di amido di riso. Se in dispensa non hai nessun tipo di amido, sostituiscilo con altri 40 g di farina 00.
Posso usare il forno ventilato per la cottura?
Sì, in questo caso cuoci la torta a 170°C (invece di 180°C) per circa 35-40 minuti, facendo sempre la prova stecchino prima di sfornare.
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