Se state cercando un primo piatto cremoso e avvolgente, il risotto con funghi pleurotus è la ricetta perfetta per voi. Qualche giorno fa vi ho proposto i funghi pleurotus al forno, un contorno facilissimo che avete amato tantissimo; dato che ne avevo comprati troppi e mi erano avanzati in frigorifero, ho deciso di non sprecarli e di trasformarli in questo primo piatto caldo e stagionale.
Il risultato è una preparazione incredibilmente semplice ma dal successo assicurato, ottima per i pranzi in famiglia o per una cena improvvisata. Se anche a voi piacciono queste ricette svuota-frigo o semplicemente cercate un’idea originale per il menù di oggi, seguitemi in cucina e prepariamolo insieme!
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Ingredienti per il risotto con funghi pleurotus
Per il risotto
Per la mantecatura
- Energia 486,53 (Kcal)
- Carboidrati 70,78 (g) di cui Zuccheri 3,92 (g)
- Proteine 12,29 (g)
- Grassi 17,24 (g) di cui saturi 7,30 (g)di cui insaturi 3,69 (g)
- Fibre 2,13 (g)
- Sodio 1.442,40 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 240 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per il risotto con funghi pleurotus
Passaggi per il risotto con funghi pleurotus
Preparazione dei funghi e del risotto
Pulizia e taglio dei funghi: Pulisci delicatamente i funghi pleurotus con un panno umido per eliminare i residui di terra e taglia la parte finale del gambo, più dura. Riduci i funghi a listarelle o a cubetti non troppo piccoli.
Cottura della base di funghi: In una padella antiaderente scalda un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi i funghi pleurotus e falli saltare a fuoco vivo per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno teneri e leggermente dorati. Regola di sale e pepe e tieni da parte.
Tostatura del riso: In una casseruola dal fondo spesso fai appassire lo scalogno tritato finemente con il restante olio d’oliva a fuoco dolce. Versa il riso Carnaroli e fallo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventeranno lucidi e semitrasparenti.
Sfumatura: Alza leggermente la fiamma, versa il vino bianco secco e lascia sfumare completamente fino a quando l’alcol sarà del tutto evaporato e si sentirà solo il suo profumo.
Cottura del risotto: Inizia ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, man mano che il riso lo assorbe. Continua a mescolare regolarmente a fuoco medio per circa 15-18 minuti. A metà cottura, unisci i funghi pleurotus tenuti da parte.
Mantecatura (Il segreto della Vergara): Quando il riso è al dente e ancora morbido (all’onda), spegni il fuoco. Aggiungi il burro freddissimo, meglio se da freezer, e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per incorporare aria e creare una crema irresistibile. Lascia riposare coperto per 2 minuti prima di servire con una spolverata di prezzemolo fresco!
Conservazione
Il risotto con funghi pleurotus dà il massimo della cremosità se consumato caldo e appena fatto. Se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un massimo di 1-2 giorni. Al momento di consumarlo, riscaldalo in padella aggiungendo un goccio di latte o di brodo vegetale per farlo tornare morbido, oppure usalo per preparare dei deliziosi supplì o un riso al salto!
Consigli e Note
La tostatura: Non saltare mai il momento della tostatura del riso a secco con lo scalogno. Serve a sigillare i chicchi e a far rilasciare l’amido gradualmente, garantendo una mantecatura perfetta.
Il burro freddo: Per una mantecatura da chef, usa il burro freddissimo, meglio se tenuto in freezer per una decina di minuti prima dell’uso. Lo shock termico tra il riso bollente e il burro ghiacciato creerà un’emulsione super cremosa.
Variazioni gustose
Se vuoi arricchire il piatto, puoi aggiungere della salsiccia sbriciolata fatta rosolare insieme ai funghi, oppure una spolverata di zafferano a metà cottura per dare colore e una nota di profumo in più.
FAQ (Domande e Risposte)
Si possono usare i funghi pleurotus surgelati per il risotto?
Sì, puoi utilizzare anche i funghi pleurotus surgelati. In questo caso, cuocili direttamente in padella ancora congelati a fiamma vivace per far evaporare l’acqua in eccesso, poi procedi come da ricetta.
Posso sostituire il riso Carnaroli?
Il riso Carnaroli è l’ideale per i risotti perché tiene perfettamente la cottura, ma in alternativa puoi usare l’Arborio o il Vialone Nano, che garantiscono comunque un ottimo risultato.
Quale vino usare per sfumare il risotto?
Usa sempre un vino bianco secco e fermo a temperatura ambiente. Evita vini dolci o frizzanti che altererebbero il sapore delicato dei funghi.
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