Se c’è un ingrediente che non può assolutamente mancare sulle nostre tavole a fine luglio, quello è la melanzana. Ma quando il caldo si fa sentire, l’idea di accendere il forno tradizionale o di friggere sul fornello può scoraggiare chiunque. La soluzione perfetta? Le polpette di melanzane in friggitrice ad aria: un finger food sfizioso, croccante fuori e morbidissimo dentro, che si prepara in pochissimi minuti e senza sensi di colpa!
Questa ricetta è la svolta dell’estate perché vi permette di ottenere la stessa irresistibile crosticina delle classiche polpette fritte della nonna, ma utilizzando solo un filo d’olio. Sono perfette da servire calde come antipasto durante una cena in terrazza, ma sono squisite anche fredde, magari infilzate in uno stecchino per un aperitivo in piedi o portate nel cestino del pic-nic sotto l’ombrellone.
ALTRE RICETTE DA PROVARE
Ingredienti polpette di melanzane in friggitrice ad aria
Per l’impasto delle polpette
Per la cottura e finitura
- Energia 203,12 (Kcal)
- Carboidrati 21,10 (g) di cui Zuccheri 2,25 (g)
- Proteine 9,83 (g)
- Grassi 8,85 (g) di cui saturi 3,72 (g)di cui insaturi 2,86 (g)
- Fibre 1,78 (g)
- Sodio 781,83 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti polpette di melanzane in friggitrice ad aria
Passaggi polpette di melanzane in friggitrice ad aria
Come fare le Polpette di melanzane in friggitrice ad aria
Cottura iniziale delle melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a cubetti piccoli e regolari. Scalda una padella antiaderente con un cucchiaio d’acqua o un filo d’olio, versa i cubetti, aggiungi un pizzico di sale e copri con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti finché non risulteranno completamente morbide. Una volta pronte, lasciale intiepidire in un colino schiacciandole leggermente con una forchetta per eliminare il liquido di vegetazione in eccesso.
Preparazione dell’impasto
Trasferisci le melanzane in una ciotola capiente e schiacciale bene con una forchetta fino a ridurle in polpa. Aggiungi l’uovo, il formaggio grattugiato, il mezzo spicchio d’aglio tritato finissimo, le foglie di basilico spezzettate a mano, il sale e il pepe. Inizia a mescolare e unisci gli 80 grammi di pangrattato poco alla volta, impastando con le mani fino a ottenere un composto compatto, morbido ma facilmente lavorabile. Se dovesse risultare troppo umido, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato.
Formatura e panatura delle polpette
Preleva una piccola porzione di impasto e modellala tra le mani per formare una pallina della dimensione di una noce. Passa ogni polpetta nel piatto con i 30 grammi di pangrattato tenuti da parte per la finitura, premendo leggermente per far aderire bene la panatura su tutta la superficie. Continua così fino a esaurire l’impasto, ottenendo circa 16-18 polpette.
Cottura in friggitrice ad aria
Preriscalda la friggitrice ad aria a 190°C per un paio di minuti. Disponi le polpette nel cestello in un unico strato, senza sovrapporle. Spennella o nebulizza la superficie delle polpette con i 10 grammi di olio extravergine d’oliva. Cuoci a 190°C per circa 15 minuti, scuotendo delicatamente il cestello a metà cottura, finché le polpette non risulteranno uniformemente dorate e croccanti fuori. Servile calde o tiepide.
Conservazione, consigli, note, variazioni
Le polpette di melanzane in friggitrice ad aria si conservano ottimamente in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Potete gustarle sia fredde a temperatura ambiente (ottime per i buffet!), sia riscaldate per 2-3 minuti direttamente nel cestino della friggitrice ad aria a 160°C per farle tornare croccanti.
Consiglio furbo: Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido per formare le palline, non esagerate con il pangrattato per non renderle pesanti. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per 20 minuti: l’amido e i leganti si assesteranno e sarà facilissimo modellarle!
Variante golosa: Potete inserire un cubetto di provola o di mozzarella ben sgocciolata al centro di ogni polpetta durante la formatura. Otterrete un cuore filante irresistibile all’apertura!
FAQ (Domande e Risposte)
Si possono cuocere anche nel forno tradizionale?
Sì, potete cuocerle in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando non saranno ben dorate in superficie.
Si possono congelare da crude?
Sì, potete modellarle e panarle, disporle su un vassoio in freezer e, una volta congelate, trasferirle nei sacchetti appositi. Al momento di cucinarle, mettetele direttamente in friggitrice ad aria da congelate a 180°C per circa 18-20 minuti.
Dosi variate per porzioni
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