Pesto di rucola vegan… Chi mi segue sa che ho un agriturismo, e a volte ho bisogno di prepare piatti particolari per persone con esigenze particolari. Come oggi, nella comitiva che verrà a pranzo da me, una persona ha molte intolleranze alimentari, quindi, il primo che le ho proposto è condito con questo pesto. Una preparazione molto semplice, e gustosa. Se sei intollerante ai latticini ma non vuoi rinunciare ad un buon primo, prova questa ricetta, preparata con ingredienti freschissimi. La rucola , con il suo sapore piccantino si sposa perfettamente cone il sapore dolce delle mandorle. Ideale per condire ogni tipo di pasta, anche quella ripiena, come ad esempio i ravioli.
Ingredienti
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100 g Rucola
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50 g Mandorle
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1 spicchio Aglio
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100 g Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Lavate bene la rucola e asciugatela mettendola in uno strofinaccio, come faceva la mia nonna, prendeva poi i 4 lati e sbatteva. Oggi potete usare una centrifuga.
Fatto questo, prendete un frullatore a boccale, potete usare anche quello ad immersione , tipo minipimer, nel boccale mettete lo spicchio d’aglio, senza il germoglio interno, le mandorle e frullate fino a rendere il tutto ben sminuzzato.
Versate a filo l’olio e poco alla volta le foglioline di rucola , una presa di sale e continuate a frullare fino a che non otterrete una salsa cremosa. In poco tempo il Pesto di rucola vegan è pronto.
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PESTO ALLA RUCOLA NORMALE
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Agli ingredienti sopra citati aggiungete 50 g di parmigiano, Potete anche sostituire le mandorle con le noci o con i pinoli, secondo i vostri gusti.
Note
Se decidete di prepararne di più, mettetelo in un vasetto di vetro e copritelo con olio , così si conserverà in frigo anche una settimana.