INSALATA DI FAGIOLINI E PATATE
Il caldo è arrivato e con lui l’esigenza di preparare piatti freschi e leggeri. Oggi, per la prima volta, ho raccolto i fagiolini e non potevo non preparare questa insalata. Indicata anche per il mare, difatti una bella porzione l’ho messa in un contenitore per mia nipote che passerà tutta la giornata sulla bellissima spiaggia sotto il Conero.
Ingredienti
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400 g fagiolini
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4 patate
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1 spicchio aglio
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sale – pepe
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Olio extravergine d'oliva
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Aceto di vino bianco o limone
Preparazione
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Per preparare questa Insalata di fagiolini e patate lavate e pelate le patate.
Cuocetele al vapore, se non avete la pentola per questa cottura mettete le patate con la buccia in una pentola con acqua fredda, aggiungete un pizzico di sale e fatele cuocere per circa 30 minuti.
Naturalmente il tempo cambia a seconda della grandezza delle patate. Infilatele con una forchetta se entra bene allora la patata è cotta.
Nel frattempo lavate i fagiolini sotto l’acqua corrente, scolateli ed eliminate le due estremità.
Cuoceteli in acqua salata, per 8/10 di minuti, anche di meno se vi piacciono più croccanti.
Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda in modo da fermare la cottura.
Una volta cotte le patate scolatele e lasciatele raffreddare.
Prendete una ciotola capiente, versate dentro le patate tagliate a pezzi e i fagiolini, aggiungete l’aglio sminuzzato, l’olio e l’aceto o il succo di limone.
Mescolate e aggiustate di sale e pepe. Se vi piace, potete anche aggiungere del prezzemolo fresco tritato finemente, io ho evitato di metterlo perché non piace a mia cognata.
Coprite l’Insalata di fagiolini e patate e riponetela in frigo a riposare fino al momento di servirla a tavola, buon appetito.
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