chiffon cake ricoperta di cioccolato
ingredienti:
300 g di farina 00
6 uova
300 g di zucchero semolato
130 ml di olio di semi di arachide o di girasole
180 ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina da 8 g di cremor tartaro (non avendolo ne ho fatto a meno)
grattatura di limone
pizzico di sale
procedimento:
Riscaldate il forno modalità statico a 170°.
Separate i tuorli dagli albumi.
Mettete nella planetaria o in una ciotola la farina, lo zucchero , il lievito, il sale setacciati, e senza amalgamare aggiungete poi in questo ordine …l’ olio , i tuorli, l’ acqua , la scorza grattugiata del limone e la vanillina, a questo punto lasciatela da parte.
Montate a neve ben soda gli albumi con il cremor tartaro (non avendolo ho monta gli albumi
senza).
Riprendete gli altri ingredienti nella planetaria o ciotola e amalgamateli bene fino ad avere un composto liscio e omogeneo.a questo punto uniamo in 2 – 3 tempi gli albumi al composto girando delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non smontare l’impasto.
Versate il tutto nello stampo apposito senza imburrarlo , altrimenti, se adoperate uno stampo normale, procedete ad imburrarlo ed infarinarlo.
Io ho adoperato una tortiera di quelle colorate con il buco al centro, da sformati, da 30 cm con i bordi molto alti.
Mettete la vostra chiffon cake nel ripiano inferiore del forno a 170° per 55 minuti.
Uscita dal forno fate raffreddare il dolce capovolto .
Quando la chiffon cake sarà completamente fredda, passate un coltellino sui bordi e ribaltatela delicatamente su di un piatto da portata.
Ora potete servirla così con una spolverata di zucchero a velo, altrimenti con la glassa al cioccolato, vedrete che tutte quelle imperfezione spariranno una volta ricoperta.
ingredienti per la glassa al cioccolato:
150 ml di acqua
170 ml di panna
220 g di zucchero
75 g di cacao
8 gr di colla di pesce circa 2 fogli
procedimento:
Mettete in ammollo in acqua ben fredda (altrimenti i fogli di gelatina potrebbero rompersi tutti) la colla di pesce.
In una casseruola miscelate lo zucchero con il cacao, incorporate l’acqua e amalgamate bene.
Mettete su fuoco basso e mescolando fate bene sciogliere il tutto.
Aggiungete la panna e fate cuocere per 7-8 minuti cercando di non farla bollire.
Spostate dal fuoco e fate raffreddare, ma non completamente (circa 50°).
Unite la colla di pesce ben strizzata e fatela sciogliere bene mescolando.
Fate raffreddare bene deve diventare quasi solida poi versatela con un cucchiaio sulla torta che avrete appoggiato su di una gratella con un piatto sotto per raccogliere la glassa che cola.
Se vi avanza potrete conservarla in frigo ed essere riutilizzata riscaldandola brevemente.
Una vera delizia….Ivana
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Bellissima!! prima o poi la farò e speriamo che mi venga bella come la tua 😉