PENNETTE POMODORINI E ZUCCHINE
Questo primo è davvero molto semplice da preparare anche all’ultimo momento. Le pennette pomodorini e zucchine è un primo piatto molto indicato anche a persone vegetariane o vegane, dato che il condimento è di sole verdure. Un primo leggero e fresco, da preparare nelle calde giornate estive, buono anche freddo. Se vi ho incuriosite, andate a leggere la ricetta e… buon lavoro.
Ingredienti
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360 g pennette
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1 o 2 zucchine
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300 g pomodorini
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1 cipolla piccola
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sale -pepe
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Olio extravergine d'oliva
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menta fresca
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Basilico
Preparazione
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Per la preparazione di questo primo, scegliete delle zucchine fresche, prive di imperfezioni e non tanto grandi.
Prendete i pomodorini e dopo averli lavati ed asciugati tagliateli a metà.
Fate lo stesso con la cipolla, tagliatela finemente e versatela in una padella con un filo di olio extra vergine.
Fatela rosolare leggermente e aggiungete i pomodorini, girate con una paletta di legno, aggiungete un pizzico di sale e pepe e alcune foglioline di basilico, lasciate appassire leggermente.
Lavate e spuntate le zucchine e, con l’apposita grattugia, riducete le zucchine a spaghetti.
Cuocete le pennette in acqua salata e scolatele al dente nella padella con i pomodorini, aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta se il sugo risultasse asciutto, girate le pennette.
Versate ora i fili di zucchina aggiungete della menta fresca un pizzico di sale e amalgamate il tutto.
Servite a tavola, questa pasta, è buona anche fredda.
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