Si tratta di uno dei condimenti più celebri della nostra penisola, appartenente nello specifico alla tradizione romana e laziale in genere. Il vero vantaggio della ricetta sta nella velocità di esecuzione, perché mentre la pasta cuoce si prepara il condimento e in 20 minuti il gioco è praticamente fatto.
Ingredienti
- 500 gOrecchiette fresche
- 1 spicchioAglio
- 2Peperoncini secchi
- q.b.Prezzemolo
- q.b.Olio di oliva
- 500 gPomodori pelati
- q.b.Sale
Preparazione
Cominciate scolando bene i pomodori pelati e schiacciateli bene, fino a ridurli in pezzetti.
Tritate finemente il prezzemolo e i peperoncini secchi.
In una padella fate scaldare un filo di olio.
Aggiungete l’aglio, il prezzemolo e i peperoncini secchi.
Fate cuocere per un paio di minuti.
Aggiungete i pomodori pelati.
Salate a piacere e continuate la cottura per 15 minuti.
Mettete a cuocere in abbondante acqua bollente e salata le orecchiette.
Appena saranno pronte, scolate e trasferite in padella con il condimento.
Servite con una manciata di prezzemolo tritato fresco.
NOTE
Io ho scelto le orecchiette, ma la tradizione vuole le penne!
Potete scegliere di usare anche della polpa di pomodoro invece che i pelati.
Alla fine ci sta bene anche del pecorino romano grattugiato.