Fare la focaccia vuol dire ricevere sempre grossi consensi a tavola. E anche con questa il successo è garantito. L’aspetto rustico, tipico da panetteria, farà di questa focaccia un vero must, la ricetta da fare anche per una bella scampagnata. Il ripieno che ho scelto è assai gustoso: carciofi, mozzarella e grana.
Ingredienti
- 550 gFarina 1
- 1Patata bollita
- 15 gSale
- 1 cucchiaioZucchero
- 20 gLievito di birra fresco
- 350 mlAcqua
Per il ripieno
- 10Carciofi
- 2Uova
- 50 gGrana Padano DOP
- 400 gMozzarella
Preparazione
Disponete la farina su una spianatoia e fate un buco al centro.
Schiacciate una patata bollita e unitela alla farina.
Aggiungete lo zucchero.
Sciogliete in acqua il lievito di birra e versatelo al centro del vostro buco andando a inglobare via via la farina.
Aggiungete il sale solo alla fine.
Impastate energicamente per una decina di minuti fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo che non appiccichi più alle dita.
Mettetelo in un recipiente con della farina, copritelo con della pellicola e fate riposare fino al raddoppio di volume (ci vorranno circa 1 ora e mezzo/2 ore).
A questo punto dedichiamoci al ripieno: puliamo i carciofi privandoli delle foglie più coriacee, tagliandoli in pezzi abbastanza piccoli e privandoli della barbetta interna.
Mettiamoli subito in acqua e limone in modo che non anneriscano.
Una volta pronti, prendiamoli e strizziamoli bene e uniamoci la mozzarella che avremo tagliato a dadini, il grana e due uova.
Prendiamo m’impasto lievitato e dividiamolo in due.
Con un matterello stendiamolo per bene, fino a raggiungere le dimensioni della teglia che andremo a utilizzare e a superarle leggermente.
Disponiamo bene nella teglia l’impasto, aggiungiamo il ripieno di carciofi.
Stendiamo l’altro impasto rimasto e mettiamolo sopra.
Chiudiamo bene la focaccia grazie ai lembi di impasto che avevamo lasciato più lunghi.
Inforniamo a 220 gradi fino a doratura della nostra focaccia (il tempo varia da forno a forno, nel mio caso ci ho messo 30 minuti).
NOTE
Potete scegliere il ripieno che più preferite. Un’ottima alternativa potrebbe essere ad esempio prosciutto e funghi.
Se otterrete un impasto molto umido probabilmente è dovuto dall’umidità che conferisce la patata. Quindi sta a voi riuscire a dosare bene la farina oppure scegliere di ridurre la quantità di acqua.