Si tratta di un’istituzione in territorio laziale. Insieme a Carbonara e Gricia ne rappresenta uno dei pilastri della tradizione culinaria. Sto parlando proprio dei BUCATINI ALL’AMATRICIANA. Non c’è bisogno che vi dica che la ricetta originale è custodita gelosamente dagli abitanti di Amatrice e ce ne sono di varie versioni, tutte molto golose. La mia scelta è ricaduta su quella senza cipolla e che, come formato di pasta, ci vede i bucatini. Ma anche gli spaghetti ci stanno benissimo. Insomma, correte ai fornelli e prepariamo insieme questa leccornia!
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Ingredienti
- 350 gbucatini
- 250 gguanciale
- 800 gpomodori pelati
- 50 gpecorino romano
- 100 gvino bianco
- pepe
Preparazione
Per i BUCATINI ALL’AMATRICIANA private il guanciale della cotenna e tagliatelo a listarelle non troppo sottili.
Mettete il guanciale in padella e fate cuocere a fuoco medio fino a che le parti grasse non diventeranno traslucide.
Quando sarà diventato bello abbrustolito, sfumate col vino bianco.
Una volta evaporata la parte alcolica, scolate bene il guanciale e tenetelo da parte.
Nella stessa padella, versate i pomodori pelati.
Schiacciateli, aiutandovi con una forchetta.
Fate cuocere a fuoco medio fino a che la salsa non comincerà a diventare più densa.
Aggiungete al sugo di pomodoro il guanciale croccante.
Mettete a cuocere i bucatini in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Una volta al dente, trasferite i bucatini in padella col sugo.
Fate insaporire bene il tutto ultimando così la cottura della pasta.
Servite con una macinata di pepe nero e del pecorino romano grattugiato.
NOTE
Questa versione è quella che NON prevede né cipolla né aglio nel sugo. A mio avviso, in questo modo si riesce a dar risalto a tutti gli ingredienti che compongono l’amatriciana.
Io non ho salato nulla, la sapidità sarà conferita sia dal guanciale che dal pecorino romano.
Potete scegliere di aggiungere un peperoncino fresco piccante durante la cottura del guanciale.
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