Nulla rappresenta meglio l’autunno di un buon RISOTTO ALLA ZUCCA. Un primo piatto semplice, delicato e avvolgente che non ha bisogno di molti ingredienti né di troppo tempo. La zucca naturalmente la fa da padrona e, prima di tuffarsi nel riso, cuoce dolcemente per almeno un quarto d’ora diventando una polpa. E poi conferisce al riso quel colore caratteristico che si distingue sempre. Io preferisco schiacciare un po’ la zucca con una forchetta prima di metterci il riso ma, se volete un effetto decisamente più delicato, potete scegliere di frullarla completamente. A voi la scelta! E ora rimboccatevi le maniche e preparate insieme a me questa delizia!
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Ingredienti
- 320 griso Carnaroli
- 1cipolla
- 600 gzucca (già pulita)
- 3 cucchiaiolio di oliva
- 2 ramettirosmarino
- 30 gburro (freddo da freezer)
- 60 gparmigiano Reggiano DOP
- noce moscata
- pepe
- brodo vegetale
Preparazione
Per il RISOTTO ALLA ZUCCA pulite la zucca e tagliatela a dadini piccoli.
Tagliate finemente la cipolla.
In un tegame versate l’olio e la cipolla e portate a fuoco medio-basso.
Quando la cipolla sarà diventata traslucida (ci vorranno dai 5 ai 10 minuti) aggiungete i cubetti di zucca.
Fate insaporire per un paio di minuti e poi aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale fino ad arrivare a filo con la zucca.
Uniteci i rametti di rosmarino che avrete legato con un filo di cotone, in modo che non perdano i loro aghi in cottura ma rilascino solo il sapore.
Fate cuocere per almeno 15 minuti senza coperchio.
Vedrete che alla fine la zucca inizierà a sfaldarsi semplicemente girandola con un mestolo.
Tostate il riso a secco, senza aggiunta di grassi, in un’altra padella.
Sfumate con un mestolo di brodo, avendo cura di girare sempre, in modo che non si attacchi il riso.
Aggiungete il riso nella padella con la zucca.
Continuate la cottura aggiungendo mestoli di brodo vegetale all’occorrenza.
Una volta cotto, spegnete il fuoco, rimuovete i rametti di rosmarino, aggiungete pepe e una grattata di noce moscata.
Unite il burro freddissimo e il parmigiano e mantecate all’onda (il risotto deve risultare bello cremoso).
Servite caldo.
NOTE
Se lo gradite, potete scegliere anche di fare un trito di rosmarino da aggiungere al risotto verso fine cottura.
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