Pasta e Fagioli con Broccoli – di Rosalba Vazzana
Ingredienti per 4 persone
- 280 gr di Fagioli Borlotti (dose ottimale, circa 70 gr a persona)
- 800 ml circa gr di Acqua + q.b.
- 250 gr di Broccoli
- ½ Cipolla rossa di Tropea
- 200 gr di Polpa di Pomodoro (o Passata rustica)
- Sale q.b.
- 200 gr circa di pasta tipo Ditali rigati (o altro formato piccolo)
- Olio extra vergine di Oliva q.b.
- Peperoncino piccante Calabrese o ‘Nduja di Spilinga (a piacere)
Procedimento Tradizionale: Selezionare i Fagioli, versandoli sopra un tavolo da lavoro o uno strofinaccio, ed effettuare una cernita a dito, scartando eventuali piccoli sassolini e Fagioli ammaccati, quindi metterli in ammollo in acqua fredda per 10-12 ore circa (Si può evitare l’ammollo allungando i tempi di cottura). Al momento di cuocere i Fagioli pulire i Broccoli, lavarli bene e separare le cime in piccoli ciuffetti, quindi mettere da parte. Sbucciare la Cipolla, lavarla sotto acqua, tritarla finemente e mettere da parte in una ciotola. In una pentola di coccio (o eventualmente in un tegame con fondo spesso), inserire 800 ml di acqua, portarla ad ebollizione e mettere dentro i Fagioli, la Cipolla tritata e la Polpa di Pomodoro, chiudere con un coperchio e cuocere per circa 1 ora a fuoco medio basso. Mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Passati i primi 30 minuti aggiungere i Broccoli in ciuffetti e continuare la cottura. Controllare il livello dell’acqua e un po’ prima che i Fagioli e Broccoli siano pronti, unire un pizzico di Sale. Aggiungere 2-3 bicchieri di Acqua e portare ad ebollizione, quindi unire la Pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione, o comunque a gusto personale. Durante la cottura, se necessario aggiungere Acqua. Alla fine regolare di Sale e insaporire con un paio di cucchiai di Olio d’Oliva e a piacere qualche pezzetto di Peperoncino piccante. Mescolare e servire la Pasta e Fagioli con Broccoli ben calda.
Cottura con pentola a pressione: Seguire la ricetta nella prima parte, quindi portare ad ebollizione l’acqua e mettere a cuocere tutti gli ingredienti, Fagioli, Cipolla, Polpa di Pomodoro e Broccoli. Dopo aver chiuso il coperchio della pentola a pressione e la valvola comincia a fischiare, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 35 minuti dal fischio. Passato questo tempo di cottura, far uscire il vapore dalla valvola (o raffreddare completamente) e aprire la pentola. Continuare con la cottura della Pasta come indicato nel Procedimento Tradizionale.
Procedimento Bimby: Selezionare i Fagioli, versandoli sopra un tavolo da lavoro o uno strofinaccio, ed effettuare una cernita a dito, scartando eventuali piccoli sassolini e Fagioli ammaccati, quindi metterli in ammollo in acqua fredda per 10-12 ore circa (Si può evitare l’ammollo allungando i tempi di cottura). Al momento di cuocere i Fagioli pulire i Broccoli, lavarli bene e separare le cime in piccoli ciuffetti, quindi mettere da parte. Sbucciare la Cipolla, lavarla sotto acqua, tritarla per 5 Sec. a Vel. 7 e con l’aiuto della Spatola spostarla in una ciotola e mettere da parte. Senza lavare il Bimby, inserire 800 ml circa di acqua nel Boccale, portarla ad ebollizione 10 Min. a 100° Vel. 1 e mettere dentro i Fagioli, la Cipolla e la Polpa di Pomodoro. Cuocere per circa 40 Min. a 100°, modalità Antiorario, Vel. Soft. Passati i primi 20 minuti aggiungere i Broccoli in ciuffetti e continuare la cottura. Controllare il livello dell’acqua e un po’ prima che i Fagioli e Broccoli siano pronti, unire un pizzico di Sale. Aggiungere 2 bicchieri di Acqua e la Pasta, cuocere per il tempo indicato sulla confezione (o comunque a gusto personale), a 100°, modalità Antiorario, Vel. Soft. Durante la cottura, se necessario aggiungere Acqua. Alla fine regolare di Sale e insaporire con un paio di cucchiai di Olio d’Oliva e a piacere qualche pezzetto di Peperoncino piccante. Mescolare e servire la Pasta e Fagioli con Broccoli ben calda.
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