Profiteroles

Per preparare la pasta choux come prima cosa versate in una

casseruola l’acqua , il latte , lo zucchero ,il burro e il sale ,portate il tutto

ad ebollizione .Appena vedete che salgono a galla le prime bollicine e il

burro completamente sciolto ,aggiungete la farina in un sol colpo, abbassate la fiamma e girate immediatamente con un cucchiaio di legno,

quindi cuocete il roux fino a che non si sarà creata una patina bianca

sul fondo del pentolino , ci vorranno 2-3 minuti.

Una volta pronto fatelo intiepidire qualche minuto. Intiepidito l’impasto cominciate ad aggiungete uno alla volta le uova. Solo quando sarà completamente assorbito, potrete aggiungere il successivo . Continuate così fino a terminare tutte le uova, deve venire una crema molto densa e liscia.

Trasferitela all’interno di una sacca da pasticcere, dotata di bocchetta

da 12-13 mm prendete una leccarda da forno e foderatela con la carta

forno; per fermarla spremete un pò dell’impasto in 2 angoli opposti e al

centro. Formate dei mucchietti di pasta della grandezza di una

noce distanziandoli tra di loro .Una volta che avrete riempito la teglia , con un cucchiaio leggermente bagnato schiacciate la superficie delle palline in modo che i vostri bignè assumano la forma tonda .Sbattete il tuorlo in una ciotolina con un pò

d’acqua e utilizzatelo per spennellare la superficie dei bignè ; questo permetterà

di ottenere una colorazione uniforme.

Preriscandate il forno a 200° e infornate i bignè nella parte media.

Lasciate cuocere a 200° senza mai aprire il forno per circa 20 minuti.

Quando sono belli gonfi dopo 20 minuti potete abbassare a 180 ° e

proseguire la cottura per altre 10 minuti .Fate raffreddare

Nel frattempo che i bignè si raffreddano preparate la salsa al cioccolato

per la copertura. In una casseruola versate acqua e zucchero . Appena

inizierà a bollire unite la panna . Lasciate bollire nuovamente e unite il

cioccolato tagliato a cubetti e mescolate con la frusta portatela

nuovamente a bollore, trasferitela in una ciotola e aggiungete un pizzico

di sale . Aspettate che si raffreddi un pochino, continuando a girare di

tanto in tanto. per capire se è pronta, portando alla bocca e non deve bruciare.

Nel frattempo preparate la crema chantilly per la farcitura.In una ciotola

fredda montate la panna fredda con lo zucchero e vaniglia, fino ad

ottenere una Crema Chantilly soda e profumata. Riempite una sac à

poche con bocchetta liscia e piccola .

Con la punta di un coltello, delicatamente, forate la base dei bignè della

grandezza della bocchetta con cui andrete ad inserire la crema

chantilly .Posizionateli man mano su un vassoio . Ricoprite con pellicola

e riponeteli in frigorifero per qualche minuto.Dopodichè immergete

ciascun bignè farcito all’interno della glassa in modo da ricoprirlo

interamente. Aiutatevi , con 2 forchette ,muovete i bignè in modo da

ricoprirlo interamente poi estraetelo Sollevatelo subito con una forchetta

e battendo più volte sul bordo del pentolino, fate cadere la glassa in

eccesso e posizionatelo su una griglia ; in questo modo la copertura in

eccesso colerà via tutta.

Quando la glassa non cola più appoggiate il bignè direttamente sul piatto da portata

in modo da formare una piramide . Decorate con qualche ciuffo di crema chantilly, avanzata dalla farcitura e riponete in frigorifero fino al momento di servirli .

I profitterol sono pronti per essere serviti!