La crema pasticcera è una ricetta base della pasticcera, che si usa per
la preparazione di tantissimi dolci,dai bignè, ai profiteroles, alla
pasticceria mignon, a molte torte e crostate. Inoltre viene utilizzata
anche per formare altre creme, per esempio la diplomatica e la mousseline.
Può essere consumata anche da sola, come semplice dessert al cucchiaio.
Gli ingredienti per prepararla sono pochi ma occorre seguire
alcune accortezze, per una perfetta riuscita. Per esempio Il latte deve essere intero .
E’ una preparazione molto versatile: basta modificare le dosi di alcuni
ingredienti per ottenere consistenze diverse .
Di solito si utilizzano solo i tuorli, ma in alcune ricette l’uovo è aggiunto intero, però l’albume interferisce sul sapore. Anche rispetto alle polveri, io di solito utilizzo l’amido,
( l’amido di mais o l’amido di riso ,) ma c’è chi usa anche la farina . Il risultato
deve essere una crema liscia e lucida. Con queste dosi riuscirete a farcire
una torta da 20-22 cm di diametro, realizzando due strati di crema.
Ingredienti
Preparazione
Per preparare la crema pasticcera come prima cosa versate il latte in
un tegame e aggiungete la vaniglia o la scorza del limone , prelevando solo la parte gialla.
Accendete il fuoco e scaldate il tutto portando a bollore e mescolando di tanto in tanto.
In un altro tegame versate i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais.
Con una frusta mescolate accuratamente sino a ottenere il
composto liscio e senza grumi.
Versate poco per volta, sempre girando, il latte bollente
Trasferite di nuovo sul fuoco e mescolate continuamente
fino a che la crema inizierà a prendere consistenze e cominceranno a formarsi delle
bolle. A questo punto potete spegnere la fiamma. perché la crema continuerà a cuocere ,anche una volta tolta dal fuoco .
Versate la crema pasticciera in una ciotola ben capiente e copritela con la pellicola trasparente a contatto. Questo passaggio è fondamentale per evitare che si formi una pellicina sulla superficie della crema.
Tenetela a temperatura ambiente per farla
raffreddare e in seguito riponetela in frigorifero fino all’uso.
Le possibilità per aromatizzare la crema sono davvero tantissime. Eccone alcune:
CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO
4 tuorli
40 g di amido di mais
100 g di zucchero
500 ml di latte
100 g di cioccolato fondente
Scaldate il latte senza portarlo ad ebollizione. Tritate il cioccolato
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un
composto spumoso. Unite l’ amido di mais e mescolate per
amalgamare bene il tutto. Incorporate anche il latte scaldato e riportate il tutto
sul fuoco. Cuocete a fiamma bassa , mescolando senza interruzioni fin
quando la crema non si sarà addensata. Spegnete, unite il cioccolato e
mescolate fino a quando si sarà sciolto e amalgamato al resto degli
ingredienti. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con la pellicola a
contatto e lasciate raffreddare.
CREMA PASTICCERA ALL’ARANCIA (o limone)
300 ml di latte
1 arancia grande ( o limone succo e scorza non grattugiata)
2 tuorli medi
50 g di zucchero
30 g di amido di mais o fecola di patate
In un pentolino scaldate il latte con la scorza d’arancia (o limone)senza
portarlo ad ebollizione. Spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un
composto spumoso unite l’amido di mais e mescolate fino fino a
quando avete ottenuto un composto denso .Aggiungete poco alla
volta, il latte sempre continuando a mescolare. Versate il composto in un
pentolino e cuocete, mescolando, fin quando la crema non inizierà ad addensarsi.
Eliminate la scorza d’arancia (o limone).Spremete l’arancia (o limone) e
aggiungete il succo ,alla crema, nella quantità che basta, per ottenere una
crema della consistenza desiderata. Coprite con la pellicola
trasparente a contatto e lasciatela raffreddare prima di utilizzarla.
CONSERVAZIONE
La crema pasticcera si può conservare in frigorifero coperta da una
pellicola per 5 giorni.
Oppure potete congelarla per 1 mese.
CONSIGLIO
Utilizzate l’amido di riso se preferite una crema più morbida,
utilizzate la l’ amido di mais, se preferite una crema più consistente
Dosi variate per porzioni