L’ insalata di pomodori e zucchine con ceci è un secondo piatto perfetto per le giornate estive; fresco e sostanzioso. Risulta un piatto unico perchè contiene tutti gli elementi nutrizionali che un pasto deve contenere. In questa stagione abbondano i pomodori e le zucchine, entrambi sono ricchi di vitamine e sali minerali. I ceci sostituiscono benissimo le proteine animali: ed ecco allora uno stuzzicante piatto vegetariano, semplice e veloce da preparare. Buon appetito!
insalata di pomodori e zucchine con ceci
Ingredienti per 2:
- 300 g di ceci già cotti,
- 4 pomodori rossi e sodi,
- 2 zucchine tonde,
- 1 cipollotto,
- semii di lino,
- origano,
- olio evo,
- aceto di mele,
- foglie di basilico,
- sale q.b.
Preparazione.
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- Lavate e spuntate le zucchine; tagliatele a fettine sottili con la mandolina.
- Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi.
- Pulite il cipollotto e tagliatelo a julienne
- Unite tutti gli ingredienti in una insalatiera, amalgamate il tutto e servite.
- Oppure servite l’insalata, come ho fatto io, sistemando nel piatto i pomodori, le zucchine, i ceci e per finire il cipollotto.
- Condite con un filo di olio evo, una spruzzatina di aceto di mele, origano, i semi di lino, sale q.b.
- Decorate con foglie di basilico.
- Accompagnate con pane casereccio.
Buonissima…. Mi piacciono molto le insalate fantasiose, complimenti la voglio provare…. Se vuoi passare a vedere il mio blog ne trovi qualcuna con la frutta. Ciao a presto.
Grazie, sono contenta che ti piaccia. Anche a me piacciono le insalate con la frutta, passo sicuramente a visitare la tua pagina, ciao.