Volevo realizzare il Pane bianco fatto in casa da moltissimo tempo, ma non ero mai riuscita a trovare una ricetta alla portata delle mie poche doti di panificatrice. Ma poi, qualche giorno fa, ho deciso che volevo provarci a tutti i costi; così, affidandomi un po’ ai ricordi della ricetta della mia nonna paterna, prendendo qualche nozione dal web, e sopratutto chiedendo qualche dritta alla mia zia Silvana (che saluto affettuosamente), ecco il risultato, che è stato eccellente.
Una sola piccola pecca, avrei dovuto mettere un pizzichino di sale in più… Ma in fondo non è un’ingrediente indispensabile nella preparazione del pane; basti pensare al pane toscano, detto anche “pane sciapo” o “pane sciocco” proprio per l’assenza di sale.
Il pane… prodotto base della nostra alimentazione. Io non potrei mai farne a meno! È ciò che, per me, più di ogni altra cosa, fa rima con tavola, famiglia e tradizione. L’alimento, insieme alla pasta e alla pizza, sinonimo di Italia.
La ricetta del mio Pane bianco fatto in casa è davvero semplice; non certo per gli ingredienti, che sono sempre gli stessi, ma per il tipo di lavorazione.
Se siete pronti a mettere le mani in pasta, allora ecco come realizzare un profumatissimo e morbido Pane bianco fatto in casa.
Ingredienti per una pagnotta di pane come vedete in foto:
- 500 gr di farina 00 oppure 0
- 400 ml di acqua tiepida – non calda –
- 5 gr di lievito di birra fresco (o mezza bustina di quello secco o 70 gr di lievito madre)
- 6 gr di sale fino
- 1 pizzico di zucchero
- 1 cucchiaio abbondante di olio extra vergine di oliva
Per preparare il Pane bianco fatto in casa, come prima cosa sciogliete il lievito di birra e lo zucchero in poca acqua tiepida (presa dal totale), mescolate con delicatezza e lasciate riposare per 3-4 minuti. Passato questo tempo, mettete la farina in una ciotola capiente, aggiungete il lievito e iniziate ad amalgamare con le mani. Aggiungete, un po’ alla volta, il resto dell’acqua.
Mentre aggiungete l’acqua, unite il sale (è meglio evitare che venga a diretto contatto con il lievito).
Continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida e asciutta, quindi incorporate l’olio al composto. Trasferite il tutto su di un piano e lavoratelo energicamente per una decina di minuti. Sbattete il panetto un po’ di volte sul piano di lavoro, in modo da facilitare l’attivazione del lievito.
A questo punto l’impasto sarà morbido e asciutto. Dategli una forma sferica e spostate il vostro impasto del Pane bianco fatto in casa nella ciotola, dove avete iniziato a impastare, mettendo sotto una spolverata di farina, per evitare che si attacchi. Coprite con un canovaccio pulito o con della pellicola trasparente per alimenti e lasciatelo lievitate per circa un’oretta in un luogo asciutto e privo di correnti.
Trascorso questo tempo riprendete l’impasto, adagiatelo su di un piano con della farina e formate all’incirca un rettangolo quindi, con delicatezza, portate il lembo di sinistra verso il centro e fate lo stesso con il lembo destro, in modo da sovrapporlo al precedente. Adesso piegate sia la parte inferiore e quella superiore verso il centro e, con l’aiuto delle mani, riformate con delicatezza una sfera. Posatela nuovamente nella ciotola con un canovaccio sul fondo e lasciate lievitare il vostro panetto per altre 3-4 ore. Deve raddoppiare di volume.
Preriscaldate il forno a 250° – o comunque alla temperatura massima raggiungibile dal vostro forno – e fate riscaldare contemporaneamente anche la leccarda dove farete cuocere la vostra pagnotta.
Quando il forno ha raggiunto la massima temperatura, tirate fuori la leccarda con attenzione, disponeteci un foglio da carta forno e trasferiteci sopra la pagnotta per il Pane bianco fatto in casa. Con un coltello ben affilato fate un taglio a croce abbastanza fondo sul dorso del panetto, quindi infornate. Dopo aver chiuso lo sportello del forno portate la temperatura a 180° e cuocete il pane per circa 40-45 minuti (o comunque fino a quando non raggiunge la doratura desiderata).
Trascorso il tempo di cottura, tirate fuori dal forno la vostra profumata pagnotta e lasciatela raffreddare su di una grata, in modo da facilitare il passaggio dell’aria ed evitare che si formi umidità nella parte sottostante
A questo punto il vostro Pane bianco fatto in casa è pronto per essere gustato come più vi piace, anche semplicemente con un pomodorino e dell’olio extra vergine di oliva.
Un piccolo consiglio: Se volete potete conservare il pane avanzato congelandolo, basta tagliarlo a fette e metterlo in delle bustine per alimenti da congelatore. Quando vi servirà dovrete semplicemente scongelare le fettine a temperatura ambiente.
Se volete sbizzarrirvi con altri lievitati, allora provate anche:
Un caro saluto a voi tutti e alla prossima ricetta!
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