L’Insalata di patate con pesto di basilico, olive, cetriolini e cipolla rossa è un contorno che non si accontenta di stare in disparte. Nel piatto fa scena: il giallo delle patate, il verde brillante del pesto, il viola intenso della cipolla rossa, il rosso acceso del peperoncino. Un quadro d’estate, prima ancora di essere un piatto.
Ma è anche molto di più di un semplice contorno. Portata in tavola con generosità, diventa un piatto unico leggero, perfetto per un pranzo all’aperto, un buffet, una gita fuori porta. Si prepara in anticipo — anzi, più riposa e più è buona — e non ha bisogno del forno. In estate, non è un dettaglio da poco.
Gli ingredienti sono semplici da reperire e alla portata di tutti: patate sode e compatte, un pesto di basilico fresco fatto a mano, le olive e i cetriolini in aceto Vittoria che portano acidità e mordente, la cipolla rossa dolcissima e il peperoncino per chi ama un pizzico di vivacità in più. Ingredienti concreti, di stagione, che si trovano facilmente.
Ed è una ricetta versatile nel senso più onesto del termine: come tutte le insalate che si rispettino, gli ingredienti sono un punto di partenza, non un vincolo. Non amate la cipolla? Fuori. Volete aggiungere dei capperi? Dentro i capperi. Volete aggiungere del tonno e farne un piatto completo? Nessuno vi ferma. La cucina è vostra.
È anche naturalmente senza glutine e senza lattosio, una ricetta inclusiva, colorata, e bella da guardare prima ancora di assaggiare.
Ricette consigliate:
Adesso venite in cucina con me e realizziamo insieme questa colorata e gustosa Insalata di patate con pesto di basilico, olive, cetriolini e cipolla rossa.
Ingredienti per quattro persone:
Per l’insalata:
- 800 gr di patate novelle
- 80 gr di olive nere denocciolate (Vittoria)
- 60 gr di cetriolini in aceto (Vittoria)
- 1 cipolla rossa media
- 1 peperoncino fresco
- Basilico fresco q.b. per decorare
- Sale q.b.
Per il pesto di basilico:
- 50 gr di foglie di basilico fresco (circa 2 mazzi)
- 30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 gr di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- 80 ml di olio EVO
- 1 pizzico di sale grosso
Per preparare l’Insalata di patate con pesto di basilico, olive, cetriolini e cipolla rossa iniziate a lavare le patate sotto acqua corrente, strofinando bene la buccia. Mettetele in una pentola, copritele di acqua fredda salata e portatele a ebollizione. Cuocetele per 20-25 minuti, fino a quando uno stecchino le attraversa senza resistenza ma restano sode al centro — non devono sfaldare. Scolatele e lasciatele intiepidire prima di pelarle. Tagliatele a pezzi grossi, irregolari e irroratele con un po’ di olio, in modo che non si ossidino.
Nel frattempo, affettate la cipolla rossa a julienne sottile e mettetela a bagno in una ciotola di acqua fredda per almeno 10 minuti. Questo semplice gesto ne smorza la piccantezza e la rende molto più digeribile, senza perdere il colore vivace. Scolatela e asciugatela bene prima di usarla.
Mentre le patate si cuociono, preparate il pesto: mettete nel bicchiere del frullatore a immersione le foglie di basilico, i pinoli, l’aglio, il Parmigiano, il pizzico di sale grosso e metà dell’olio. Frullate a impulsi brevi, aggiungendo l’olio rimanente a filo, fino a ottenere una crema densa e omogenea. Lavorate velocemente e, se potete, usate ingredienti freddi di frigo: il calore del frullatore ossida il basilico e lo scurisce. Un cubetto di ghiaccio nel bicchiere, prima di frullare, è il trucco che preserva il verde brillante.
In una ciotola capiente, riunite le patate raffreddate, la cipolla scolata, le olive e i cetriolini. Versate il pesto di basilico e mescolate con delicatezza, girando dal basso verso l’alto per non spezzare le patate. Assaggiate e regolate di sale.
Lasciate riposare l’insalata a temperatura ambiente per almeno 15-20 minuti prima di servire: il pesto penetra nelle patate e il sapore si arrotonda. Decorate con qualche foglia di basilico fresco, le rondelle di peperoncino.
Ed ecco che l’Insalata di patate con pesto di basilico, olive, cetriolini e cipolla rossa è pronta per conquistare i vostri commensali.
Consiglio: Servite a temperatura ambiente, mai fredda di frigorifero: il freddo spegne i profumi del basilico e irrigidisce le patate. Tenete in frigo in un contenitore di vetro con chiusura ermetica, se pensate di servire dopo parecchie ore la vostra Insalata di patate.
Se realizzate l’Insalata di patate con pesto di basilico, olive, cetriolini e cipolla rossa scrivetemi nei commenti o sui social e fatemi sapere se vi è piaciuta, se avete apportato qualche modifica personale e, se avete dubbi, mi farà piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.
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