Risotto zucchine e pancetta

Eccoci con un altra ricetta che contiene le zucchine, Risotto zucchine e pancetta. Sicuramente ormai avrete capito che ne vado matta e poi sono zucchine appena raccolte dall’ orto quindi ne ho subito approfittato.

Un bel piatto di riso in versione estiva, giusto un pochino di pomodoro per dargli un bel colore, la delicatezza delle zucchine che sono ottime sempre e con qualunque abbinamento e qualche cubetto di pancetta affumicata che dona una nota decisa al tutto. Vi consiglio di provarlo, seguitemi e vediamo come l’ho preparato.

Ingredienti

350 gr di riso carnaroli ( o quello che preferite )

2 zucchine medie

50 gr di pancetta affumicata

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 quarto di cipolla

mezzo bicchiere di vino bianco

prezzemolo tritato

brodo vegetale quanto basta

20 gr di burro e 50 gr di formaggio grattugiato grana per mantecare

Pulire le zucchine tagliando le estremità, lavarle e tagliarle a rondelle. In un tegame scaldare 3 cucchiai di olio d’ oliva e rosolare la cipolla tritata finemente, unire la pancetta e le zucchine e farle saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Aggiungere il riso farlo tostare rigirando continuamente per 2 minuti circa

Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, unire il concentrato di pomodoro e il primo mestolo di brodo vegetale bollente. Girare sempre il risotto con un mestolo di legno, si eviterà di schiacciare i chicchi e che si attacchi sul fondo. Quando si asciugherà il primo mestolo di brodo aggiungerne altro sempre mescolando. Continuare ad aggiungere brodo poco per volta fino a cottura ultimata. Spegnere la fiamma e aggiungere il burro, farlo assorbire e quindi aggiungere il grana grattugiato. Terminare con una manciata di prezzemolo tritato e servire ben caldo….. Buon appetito