Parmigiana di carciofi leggera senza uova con trucchetto, ricetta vegetariana, una ricetta dal sapore delicato, da proporre come secondo oppure come antipasto tagliata in piccole porzioni. I miei figli non amano molto i carciofi, l’unico modo per farglieli mangiare è farli fritti! Oggi ho portato a tavola la parmigiana di carciofi e la risposta? ” Mamma non è come la parmigiana di melanzane! ” Intanto l’hanno gustata ed è finita. Andiamo in cucina e vediamo come si realizza.
Ingredienti
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8 Carciofi
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60 g mozzarelle
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80 g Passata di pomodoro
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2 cucchiai Parmigiano reggiano
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1 limone
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q.b. Olio di semi di girasole (per friggere)
Per la pastella
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120 acqua frizzante
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80 g Farina
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q.b. sale
Preparazione
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In una ciotola versare l’acqua, aggiungere il sale, la farina e mescolare energicamente con una forchetta
Far riposare.
Togliere le foglie esterne ai carciofi, eliminare il gambo e tagliare la cima più dura.
Affettarli e riporli in acqua e limone.
Versare l’olio in una padella e portarlo alla giusta temperatura, non deve fare il fumo!
Scolare bene dei carciofi e metterli nella pastella, scolare l’eccesso e immergerli nell’olio.
Friggere i carciofi, si devono dorare leggermente.
Scolarli con una schiumarla e riporli su carta assorbente.
Proseguire così fino alla fine degli ingredienti.
Per quanto riguarda la frittura: mettere pochi carciofi per volta, altrimenti si abbassa la temperatura e si inzuppano troppo di olio.
Tagliare la mozzarella a pezzettini.
Il trucchetto….utilizzare la passata di pomodoro a crudo, senza cuocerla!
In una teglia da forno mettere sul fondo un cucchiaio di passata di pomodoro e fare gli strati, i carciofi fritti, le mozzarelle, il parmgiano e un pizzico di sale.
Proseguire così fino alla fine degli ingredienti!
Completare con sugo di pomodoro, parmgiano e un filo di olio di olva.
In forno a 200° per 20 minuti.
Ecco pronta la parmigiana di carciofi.
Buon appetito!
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Consigli di nonna Lella
Per rendere la parmigiana di carciofi più gustosa si possono aggiungere delle fette di prosciutto cotto oppure del delle fette di mortadella.