Panzerotti calzoni ripieni al forno con gli spinaci, una ricetta rustica e molto gustosa. La versione al forno al forno è più leggera per ovviare alla frittura, una specialità tutta pugliese.Una mezzaluna di pasta lievitata croccante all’esterno con un ripieno leggero e filante. Andiamo in cucina e vediamo come si realizzano.
Ingredienti
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150 g Farina 0
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100 g semola rimacinata
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1 cucchiaio Olio di oliva
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12 g Lievito di birra fresco
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1 spicchio Aglio
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1 cucchiaino sale
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q.b. Passata di pomodoro
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q.b. Olio di oliva
Per il ripieno
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300 g Spinaci (lessati)
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100 g Mozzarella
Preparazione
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Su di un piano mettere le due farine e mescolarle.
In una ciotola versare una parte di acqua tiepida e sciogliere il lievito.
Fare un foro centrale, mettere il lievito sciolto in acqua, l’olio, l’acqua restante e infine il sale, mescolare e amalgamare gli ingredienti.
Attenzione versare l’acqua poco per volta, dipende dall’assorbimento della farina, si deve ottenere un composto morbido ed elastico.
Formare un panetto e farlo lievitare in una ciotola coperta da un canovaccio in forno spento.
Si deve raddoppiare.
Sbucciare l’aglio e dividerlo a metà.
Nel frattempo versare in una padella un filo di olio di oliva, l’aglio e farlo soffriggere.
Aggiungere gli spinaci e farli saltare in padella per qualche minuto, condire con il sale.
Trasferire gli spinaci in una ciotola, farli raffreddare e aggiungere le mozzarelle tagliate a pezzettini.
Tagliare il panetto in piccoli pezzi e stendere l’impasto, formare dei dischetti.
Farcire ognuno con il ripieno di spinaci e sigillare i bordi, arrotolando l’impasto.
Sistemare i panzerotti in una teglia da forno unta di olio.
Spalmare con l’aiuto di un cucchiaio, su ogni panzerotto della passata di pomodoro e condire con olio e sale.
Infornare a 250° per circa 20 minuti.
Ecco pronti i panzerotti.
Buon appetito!
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Consigli di nonna Lella
Per conferire un gusto più deciso, si possono aggiungere delle alici.