I crepes salati, o galette, sono una specialità francese originaria della regione della Bretagna. La loro storia risale al XV secolo, quando il grano diventò un’importante coltura nella regione.
Inizialmente, i crepes erano considerati una semplice e rustica pietanza per i contadini, fatta con farina di grano saraceno (detta anche farina di grano nero), acqua e sale. Questo tipo di crepe, chiamata galette de sarrasin, era spesso riempita con ingredienti semplici come il formaggio, le uova o le cipolle.
Con l’arrivo del frumento, la farina bianca divenne più accessibile e i crepes iniziarono ad essere fatti con questa farina. Questo tipo di crepe, chiamata crepe de froment, divenne rapidamente popolare e veniva solitamente riempita con ingredienti salati come prosciutto, formaggio e funghi.
Negli anni successivi, i crepes salati divennero una specialità della cucina bretone, e vennero serviti in molte occasioni festive, come matrimoni e feste di paese. Oggi, i crepes salati sono ancora una pietanza molto amata in Francia e sono disponibili in molte varianti, a seconda delle regioni e dei gusti personali.
Ingredienti
L’ingrediente segreto per avere un impasto di crepes buono è l’utilizzo di latte intero al posto di latte scremato o parzialmente scremato.Il latte intero contiene una maggiore quantità di grassi, che aiutano a rendere le crepes più morbide e saporite. Inoltre, il grasso nel latte aiuta a prevenire che l’impasto diventi gommoso o troppo elastico.Se si preferisce una versione leggera, si può utilizzare latte a basso contenuto di grassi come il latte parzialmente scremato, ma evitare il latte scremato che potrebbe dare un risultato troppo secco.
Inoltre, un’altra cosa importante da considerare è di far riposare l’impasto in frigorifero per almeno mezz’ora prima di iniziare a cuocere le crepes. Questo darà tempo all’impasto di assorbire l’umidità e diventare più compatto, rendendo le crepes ancora più morbide e saporite.
Infine, utilizzare una padella antiaderente leggermente unta con burro o olio, permetterà di ottenere una superficie liscia e uniforme sulla quale cuocere le crepes senza che si attacchino alla padella.
Farcitura
I valori nutrizionali dei crepes dipendono dagli ingredienti utilizzati nella preparazione e dal ripieno scelto. In generale, tuttavia, i crepes sono una fonte di carboidrati e proteine, mentre sono generalmente bassi in grassi e calorie.Ecco una stima approssimativa dei valori nutrizionali di una singola crepe salata (circa 25 cm di diametro) :
Calorie: 150-200 calorie
Carboidrati: 20-25 g
Proteine: 7-10 g
Grassi: 4-6 g
Va tenuto presente che i valori nutrizionali possono variare notevolmente a seconda degli ingredienti utilizzati nella preparazione. Ad esempio, l’utilizzo di farine integrali o farine senza glutine può aumentare il contenuto di fibre e nutrienti come la vitamina B, mentre l’aggiunta di formaggi grassi può aumentare il contenuto calorico e di grassi saturi.
Strumenti
Passaggi
In una ciotola, setacciare la farina e aggiungere il sale. Mescolare bene e formare una fontana al centro.
Rompere le uova nella fontana e iniziare a mescolare con una frusta, incorporando gradualmente la farina.
Continuare a mescolare aggiungendo il latte a poco a poco, finché non si ottiene un composto liscio e omogeneo.
Aggiungere il burro fuso e mescolare bene.
Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare riposare il composto in frigorifero per circa 30 minuti.
Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti. Tagliare il peperone a listarelle e la cipolla a fettine sottili.
In una padella antiaderente, scaldare un filo d’olio extravergine di oliva e l’aglio schiacciato. Aggiungere le verdure e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non sono morbide ma ancora croccanti. Aggiustare di sale e pepe.
Scaldare una padella antiaderente unta con un po’ di olio di semi.
Versare un mestolo di composto nella padella, inclinandola in modo da far aderire bene il composto su tutta la superficie.
Cuocere la crepe per circa 1-2 minuti per lato, finché non è dorata e croccante.
Ripetere l’operazione con il resto del composto, aggiungendo dell’olio di semi ogni volta che serve.
Per la farcitura, adagiare un po’ di formaggio grattugiato al centro della crepe, aggiungere le verdure saltate in padella e ripiegare la crepe a metà.
Ripetere l’operazione con il resto delle crepes e della farcitura.
Scaldare le crepes farcite in una padella antiaderente fino a quando il formaggio è completamente fuso.
Servire calde.
Questa versione delle crepes farcite con verdure è un’ottima alternativa sana e leggera. Le verdure possono essere personalizzate a piacere, ad esempio utilizzando dei funghi, delle melanzane o degli spinaci. In ogni caso, le crepes salate farcite con verdure sono una scelta salutare e gustosa per un pasto leggero o uno spuntino salato.
Segreti dei grandi chef
Uno dei segreti dei grandi chef nella preparazione dei crepes è la precisione nella misurazione degli ingredienti e nella cottura.
Per quanto riguarda gli ingredienti, è importante utilizzare farina di buona qualità e di tipo 00. Inoltre, l’utilizzo di uova fresche, latte intero e una quantità precisa di sale e zucchero aiuteranno a creare un impasto morbido e omogeneo.
Inoltre, i grandi chef spesso usano un frullatore ad immersione per mescolare gli ingredienti dell’impasto, che permette di ottenere una consistenza liscia e uniforme.
Per quanto riguarda la cottura, i grandi chef preferiscono utilizzare una padella di dimensioni adeguate, calda ma non troppo, e spesso ungono la superficie della padella con una piccola quantità di burro o olio. Inoltre, i grandi chef spesso usano un mestolo graduato per dosare con precisione la quantità di impasto da versare nella padella, e usano un movimento rotatorio per distribuire uniformemente l’impasto sulla superficie della padella.
Infine, i grandi chef spesso sperimentano con una vasta gamma di ripieni, salse e condimenti per creare varianti creative dei classici crepes salati o dolci.
I crepes salati possono essere conservati in frigorifero o in freezer, a seconda del tempo che si prevede di conservarli.
Se si desidera conservare i crepes in frigorifero, è possibile avvolgerli in un involucro di plastica o di alluminio e conservarli per 2-3 giorni. Tuttavia, è importante tenerli separati tra loro per evitare che si attacchino.
Per la conservazione a lungo termine, i crepes salati possono essere congelati. Per farlo, si consiglia di avvolgere ogni crepe in un involucro di plastica o di alluminio, e poi di metterle tutte insieme in un sacchetto per congelatore. I crepes possono essere conservati in freezer per 1-2 mesi.
Per scongelare i crepes, è sufficiente lasciarli fuori dal freezer per circa un’ora a temperatura ambiente o scongelarli in frigorifero durante la notte. Una volta scongelati, i crepes possono essere scaldati in padella, al forno o al microonde, a seconda delle preferenze personali.
Dosi variate per porzioni