Una torta salata che strizza l’occhio all’Erbazzone, semplice da cucinare con spinaci surgelati arricchiti da pecorino e crescenza fresca che si scioglie durante la cottura amalgamandosi in parte agli spinaci.
Il guscio di pasta preparato con farina 1 (poco raffinata), olio d’oliva extravergine, acqua e sale rimane croccante, è una torta salata semplice e veloce.
Ottima sia appena sfornata che fredda.
Pronti a cucinare?
Siiiii parte!
Ingredienti
Per il guscio di pasta per una tortiera di 22 cm
- 200 gFarina 1
- 40 mlOlio extravergine d’oliva
- 100 mlAcqua
- 1 pizzicoSale
Per il ripieno
- 600 gSpinaci surgelati
- 300 gCrescenza
- 50 gPecorino grattugiato
Preparazione e cottura
Preparazione
Per prima cosa cuocere gli spinaci ancora surgelati, personalmente uso la pentola a pressione con il cestello per cuocere a vapore con sotto due dita d’acqua, 10 minuti da quando fa il fischio al minimo sul fornello piccolo e lascio raffreddare nella pentola chiusa.
Se eventualmente si utilizza la pentola classica allungate i minuti a 20 e lasciare raffreddare nella pentola.
Nel frattempo in una terrina mettere la farina1, l’acqua, l’olio e un pizzico di sale e impastare tutto dapprima con un cucchiaio, poi con le mani.
La quantità di acqua è indicativa, poiché ogni farina assorbe in modo diverso, eventualmente aggiungerla poco per volta per potersi regolare.
Lavorare bene l’impasto che deve risultare elastico e non appiccicoso.
Per ultimo grattugiare anche il pecorino e tagliare la crescenza.
Dividere l’impasto in due parti una di ca 2/3 e la restante di ca 1/3.
Sopra un foglio di carta forno tagliata rotonda mettere una manciata di farina e stendere con il mattarello il pezzo più grande di pasta in misura tale da coprire il fondo della teglia e i lati.
Su un altro foglio di carta forno rotondo stendere la rimanente pasta che servirà da coperchio.
Dopo aver steso la pasta prelevare gli spinaci ormai intiepiditi dalla pentola e strizzarli tra le mani per sgocciolarli bene, metterli in un piatto e sminuzzarli con coltello e forchetta.
Infine mettere gli spinaci e il pecorino in una terrina e amalgamare bene.
Farcitura torta
Ora iniziamo la farcitura: mettere sul primo disco di pasta metà spinaci con il pecorino, metà crescenza tagliata a pezzi in modo da coprire la maggior parte degli spinaci, poi fare un altro strato di spinaci e finire con la crescenza.
Sollevare poi la torta dai lati della carta forno e mettere la torta nella teglia.
Bagnare con un po’ d’acqua i bordi della pasta e mettere sopra l’altro disco di pasta, arrotolando i bordini su se stessi.
Con la punta di un coltello praticare 7 fori di ca 1 cm che serviranno per la fuoriuscita del vapore in cottura.
Cottura
Quando la torta salata è pronta cuocerla in forno ventilato preriscaldato a 180° sul piano intermedio per ca 20 minuti. Eventualmente in forno statico per ca 30 minuti.
Risultato finale
Sfornare e lasciare raffreddare per ca 10 minuti fuori dal forno e poi estrarre la torta dalla teglia e metterla su un piatto da portata.
Golosando sempre più…
Ottima accompagnata da carote cotte a vapore ripassate in padella o come aperitivo lasciata raffreddare e tagliata a fette.
Variazioni
Se si preferisce un gusto più delicato usare erbette e Parmigiano al posto degli spinaci e pecorino.
Conservazione
Si conserva un paio di giorni in frigorifero, ma di solito finisce prima…