Le fragole, versatili per ogni preparazione e belle da vedere. La primavera è la loro stagione e quest’anno la loro produzione è stata proficua. Oggi voglio infatti presentarvi una deliziosa torta alle fragole realizzata da Maria. Piatto vincitore del contest indetto sul mio profilo instagram, dove le fragole ne sono state protagonoste. Conosciamo Maria e la sua torta alle fragole.
Maria e la sua torta alle fragole
Maria si descrive così.
Ciao, mi chiamo Maria, abito in Toscana in provincia di Pisa. Sono un Agente Immobiliare con la passione della cucina. Fin da piccola, la cucina è sempre stata una mia grande passione. In modo particolare amo preparare i dolci, in modo i grandi lievitati. Creare nuovi piatti per me è pura magia. Cucinare, realizzare nuove ricette, specialmente nel silenzio della notte, mi rilassa. Per me è un vero antistress!!!!! Amo stare da sola con me stessa.
Ho deciso di realizzare questa torta con le fragole perché è un dolce semplice da fare ma scenografico. È la torta delle feste, degli eventi importanti. È un dolce spettacolare, bellissimo da vedere, delicato, fresco, estivo, allegro, pieno di colore, profumatissimo e golosissimo. Una delizia per gli occhi e per il palato. È una torta elegante, maestosa che ci farà fare sempre una bella figura davanti agli ospiti.
Prepariamo insieme la Torta alle fragole di Maria.
Ingredienti (per une tortiere da 24 cm)
Per il Pan di Spagna
- 6 uova
- 200 g
- Zucchero
- 100 gr. Frumina
- 70 gr. Farina 00
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- scorza di un limone grattugiata
- 1 bustina vanillina
Per la Crema Pasticcera
- 400 ml latte intero
- 100 ml panna fresca
- 100 gr tuorli d’uovo (5/6 tuorli)
- 150 gr zucchero
- 40 gr amido di mais
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia (Vanillina o baccello di vaniglia)
- 1 pizzico di sale
Per la Crema chantilly
- 500 gr panna fresca da montare
- 40 gr zucchero vanigliato
Per la decorazione
- 500 gr fragole fresche
Per la Bagna
- 300 ml acqua
- 150 ml zucchero
- 100 ml liquore (tipo Strega)
Preparazione
Per il Pan di Spagna
Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve ferma gli albumi e mettiamoli da parte. Montiamo i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema densa e spumosa e aggiungiamo la vanillina e la scorza del limone. Setacciamo le farine insieme al lievito. Riprendiamo gli albumi e incorporiamoli poco alla volta alla crema di tuorli, con movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto. Uniamo le farine, poca alla volta. Continuiamo così ad alternare gli albumi e le farine, sempre in piccole quantità, delicatamente fino ad esaurimento. Versiamo l’impasto nello stampo, precedentemente imburrato e infarinato. Sbattiamo lo stampo su un piano da lavoro in modo che l’impasto si assesti bene e non restino vuoti d’aria interni.
Cuociamo in forno preriscaldato a 170 ° per circa 30/35 minuti (fare sempre prova stecchino). Quando il pan di sagna sarà pronto spegniamo il forno, apriamo lo sportello e lasciamolo dentro ancora per circa 5 minuti. Questa operazione serve per evitare l’abbassamento del Pan di Spagna. Lasciamo raffreddare completamente prima di sformarlo.
Per la Crema Pasticcera
Portiamo al limite del bollore il latte con la panna.
Nel frattempo montiamo i tuorli con lo zucchero, la vanigliae un pizzico di sale. Uniamo l’amido e misceliamo con una spatola. Versare il composto nel latte caldo, ma senza mescolare. Quando il latte inizia a bollire, togliamo dal fuoco e mescoliamo velocemente con un frustino per alcuni secondi.
La crema pasticcera è pronta! Versiamo immediatamente la crema ottenuta in un recipiente largo, copriamo con della pellicola a contatto. Facciamo raffreddare.
Per la Crema Chantilly
Montiamo la panna ben fredda dentro ad un recipiente freddo di freezer. Quando sarà semimontata, aggiungiamo lo zucchero vanigliato. Continuiamo a montare.
Per la crema diplomatica
Incorporiamo delicatamente la Crema Chantilly alla Crema Pasticcera raffreddata.
Per la Bagna
Facciamo bollire l’acqua, con lo zucchero, per almeno un minuto. Togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare. Uniamo il liquore.
Assemblaggio della torta
Tagliamo il Pan di Spagna a metà (è possibile fare anche tre strati). Posizioniamo il primo disco sul piatto e bagniamo con la bagna. Farciamo con due terzi della crema diplomatica e ricopriamo con l’altro disco, sempre bagnato con la bagna.
Rivestiamo la torta, compresi i bordi, con la restante crema. Creiamo così l’effetto “Naked Cake” (torta nuda). Decoraiamo con le fragole fresche, possibilmente pochi momenti prima di servirla. Riponiamo la torta in frigo per almeno due ore, meglio tutta la notte, prima di gustarla.
Visita la gallery instagram di Maria, dove potrai trovare altre idee originali.
Per altre idee visita il mio profilo instagram e la mia pagina facebook.